بررسی برهمکنش صمغ دانه های مرو و قدومه شیرازی بر خصوصیات ارگانولپتیکی سیب زمینی سرخ شده
سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 604
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FITI01_187
تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1396
چکیده مقاله:
سرخ کردن عمیق یکی از روش های پخت است که در آن از روغن به عنوان محیط انتقال حرارت استفاده می شود. در این پژوهش اثرات پوشش های خوراکی صمغ مرو و قدومه شیرازی بر میزان خصوصیات ارگانولپتیکی سیب زمینی سرخ شده مورد بررسی قرار گرفت. پوشش دهی در چهار غلظت 0، 1، 1/5 و 2 درصد وزنی/وزنی انجام شد. نتایج نشان داد بیشترین میزان جذب روغن در نمونه شاهد و کمترین میزان آن در نمونه های پوشش دهی شده بود(P<0.05). تمام پوشش ها منجر به بهبود خصوصیات سیب زمینی سرخ شده می شود. کاربرد این پوشش ها در خلال سیب زمینی سرخ شده می تواند باعث بهبود ارزش تغذیه ای و خواص حسی سیب زمینی گردد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مهسا فلاحتی
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا...آملی، مازندران، ایران
یحیی مقصودلو
دانشیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه گرگان، گلستان، ایران
محمد احمدی
استادیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی آیت ا...آملی، مازندران، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :