بررسی برهمکنش اثر صمغ دانه های مرو و قدومه شیرازی بر تغییرات بافت سیب زمینی سرخ شده
سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 614
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FITI01_189
تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1396
چکیده مقاله:
سرخ کردن یکی از قدیمی ترین روش های پخت است که بطور گسترده برای تهیه غذاهای ترد و خوشمزه استفاده می شود. سیب زمینی سرخ شده یکی از فرآورده هایی است که مصرف آن روند رو به افزایشی پیدا کرده است. مصرف زیاد این فرآورده برای سلامت انسان مضر است. سیب زمینی سرخ شده به علت جذب زیاد روغن در حین فرآیند کالری زیادی وارد بدن می کند و تلاش در زمینه کاهش میزان روغن جذب شده به سلامت افراد جامعه کمک می کند. در این پژوهش اثرات پوشش های خوراکی صمغ مرو و قدومه شیرازی بر خصوصیات بافتی سیب زمینی سرخ شده مورد بررسی قرار گرفت. پوشش دهی در چهار غلظت 0، 1، 1/5 و 2 درصد وزنی/وزنی انجام شد. نتایج نشان داد تمام پوشش ها منجر به بهبود خصوصیات بافتی سیب زمینی سرخ شده می شود. کاربرد این پوشش ها در خلال سیب زمینی سرخ شده میتواند باعث بهبود ارزش تغذیه ای سیب زمینی گردد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مهسا فلاحتی
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا...آملی، مازندران، ایران
یحیی مقصودلو
دانشیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه گرگان، گلستان، ایران
محمد احمدی
استادیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی آیت ا...آملی، مازندران، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :