بررسی برهمکنش اثر صمغ دانه های مرو و قدومه شیرازی بر تغییرات بافت سیب زمینی سرخ شده

سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 614

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FITI01_189

تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1396

چکیده مقاله:

سرخ کردن یکی از قدیمی ترین روش های پخت است که بطور گسترده برای تهیه غذاهای ترد و خوشمزه استفاده می شود. سیب زمینی سرخ شده یکی از فرآورده هایی است که مصرف آن روند رو به افزایشی پیدا کرده است. مصرف زیاد این فرآورده برای سلامت انسان مضر است. سیب زمینی سرخ شده به علت جذب زیاد روغن در حین فرآیند کالری زیادی وارد بدن می کند و تلاش در زمینه کاهش میزان روغن جذب شده به سلامت افراد جامعه کمک می کند. در این پژوهش اثرات پوشش های خوراکی صمغ مرو و قدومه شیرازی بر خصوصیات بافتی سیب زمینی سرخ شده مورد بررسی قرار گرفت. پوشش دهی در چهار غلظت 0، 1، 1/5 و 2 درصد وزنی/وزنی انجام شد. نتایج نشان داد تمام پوشش ها منجر به بهبود خصوصیات بافتی سیب زمینی سرخ شده می شود. کاربرد این پوشش ها در خلال سیب زمینی سرخ شده میتواند باعث بهبود ارزش تغذیه ای سیب زمینی گردد.

کلیدواژه ها:

سیب زمینی ، پوشش دهی ، دانه مرو و قدومه شیرازی ، تغییرات بافت

نویسندگان

مهسا فلاحتی

دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا...آملی، مازندران، ایران

یحیی مقصودلو

دانشیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه گرگان، گلستان، ایران

محمد احمدی

استادیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی آیت ا...آملی، مازندران، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • بررسی اثر کربوکسی متیل سلولز بر خواص کدو سبز سرخ شده با روش سطح پاسخ [مقاله کنفرانسی]
  • ارزانی، . 1380، اصلاح گیاهان زراعی(ترجمه)، مرکز نشر صنعتی اصفهان، ...
  • اسدی، م. اثر آنزیم بری و خشک کردن مقدماتی بر ...
  • اسکندری. ع.، ح.ر. خزائی. الف. نظامی. و م. کافی .1390. ...
  • باقری، ر.، گلستان، ل، مقصودلو، ی.، شهیدی یاساقی، س.ل کاهش ...
  • دارائی گرمه خانی ا، میرزایی ح، مقصودلو ی و کاشانی ...
  • ربیعی مطمئن، ل. مطالعه خصوصیات فیزیکو شیمیایی برخی از ارقام ...
  • رستگار. م. ع. 1370. زراعت گیاهان صنعتی. مرکز نشر دانشگاه ...
  • کوچکی. آ، شهیدی. ف, مرتضوی. س.ع. کریمی. م. میلانی. ا. ...
  • گرجیان، آ.، شهیدی یاساقی، س.ا. قربانی حسن سرای، . بررسی ... [مقاله کنفرانسی]
  • 1. Akdeniz, N. 2004. Effects of different batter formulations On ...
  • Albert S, Mittal GS. Comparative evaluation of edible coatings to ...
  • Amin, G.(2005). Popular Medical Plants of Iran; Tehran University of ...
  • Aminlari M., Ramezani, R., Khalili, M.H. 2005. Production of protein-coated ...
  • AOCS. 2004. Official Methods and Recommended Practices of the AOCS, ...
  • Bertolini R, Suarez LA, Campanone MA, Garcia MA, Zaritzky NE. ...
  • Bostan, A., Razavi, S. M. A., and Farhoosh, R. (2010). ...
  • Daraei Garmehkhani A, Mirzaei HA, Maghsoudlou Y, Kashaninezhad M. Effect ...
  • De Grandi Castro Freitas, D., Berbari, S. A. G., Prati, ...
  • Dickinson E, 2003. Hydrocolloids at interfaces and the influence on ...
  • Duran, M., Pedreschi, F., Moyano, P., Troncoso, E. (2007). Oil ...
  • Falguera, V. C., Quintero, J. P., Jimenez, _ Muonz, J. ...
  • Farhoosh R., Esmaeilzadeh Kenari R. (2009) .Anti-Rancidity Effects of Sesame ...
  • نمایش کامل مراجع