اثر اولتراسونیک در نگهداری مواد لبنی

فراصوت مزایای اساسی نسبت به سایر روشهای تجزیه ای و تکنیکهای کنترل عملیات فرآیند وسالم سازی مواد غذایی دارد.کاربرد فراصوت در صنایع غذایی مربوط به کنترل کیفیت غذاها،کنترل فرآیند،هموژنیزاسیون،تمیز کردن،استریلیزاسیون و....است.البته این روش هم مانند همه روشهای نگهداریدارای معایب و مزایایی است که از معایب آن تولید رادیکالهای آزاد در غذا و همچنین ایجاد طعم نامطلوب در برخی آبمیوه ها و غذاهای چرب را میتوان نامبرد.برجسته ترین مزیت این روش غیر مخرب بودن و وقت گیر نبودن آن است. یکی از کاربردهای مهم فراصوت، در صنایع لبنی است که کاربرد عمده این روش در غیر فعال کردن میکروارگانیسم ها و هموژنیزاسیون التراسونیکاست.اثر اصلی فراصوت بر روی میکروارگانیسم ها به خاطر فشارهای متناوب سریع فیزیکی است و این کار در صورتی تاثیر بیشتری دارد که فراصوت همراه روشهای دیگری مثل ترکیب با فشار و گرما به کار رود که مونو ترمو سونیکیشن نامیده میشود.اساس کار هموژنیزه کردن التراسونیک حفره زایی)کاویتاسیون(است که باعث کوچک شدن گویچه های چربی میشود

کلیدواژه ها:

فراصوت ، صنایع لبنی ، هموژنیژاسیون ، اولتراسونیک