CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

اثر فناوری های نوین بر جنبه های مختلف تکنولوژیک مواد غذایی:فناوری نانو

اعتبار موردنیاز : ۰ | تعداد صفحات: ۱ | تعداد نمایش خلاصه: ۳۷۳ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۲
کد COI مقاله: FNCAES01_293
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۲۳۶.۸۳ کیلوبایت
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله منتشر نشده و درپایگاه سیویلیکا موجود نمی باشد.

منبع مقالات سیویلیکا دبیرخانه کنفرانسها و مجلات می باشد. برخی از دبیرخانه ها اقدام به انتشار اصل مقاله نمی نمایند. به منظور تکمیل بانک مقالات موجود، چکیده این مقالات در سایت درج می شوند ولی به دلیل عدم انتشار اصل مقاله، امکان ارائه آن وجود ندارد.

خرید و دانلود فایل مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد

مشخصات نویسندگان مقاله اثر فناوری های نوین بر جنبه های مختلف تکنولوژیک مواد غذایی:فناوری نانو

  سمیه حسنی گنجی - پژوهشکده غذایی و کشاورزی، پژوهشگاه استاندارد
  مریم محمدی - پژوهشکده غذایی و کشاورزی، پژوهشگاه استاندارد
  مهرناز امینی فر - عضو هیأت علمی پژوهشکده غذایی و کشاورزی، پژوهشگاه استاندارد،

چکیده مقاله:

فناوری نانو شامل به کارگیری مواد در ابعاد بسیار کوچک است .بسیاری از عناصر و ترکیبات در ابعاد اتمی و مولکولی ویژگیهای متفاوتی نشان می دهند . با توجه به این ویژگیها کاربردهای وسیعی در صنایع مختلف از جمله صنایع غذایی پیدا کرده اند از جمله کاربردهای فناورینانو در تولیدات غذایی پایداری امولسیون ها می باشد. سایز کوچک قطرات به نانوامولسیون ویژگی منحصر به فرد رئولوژیکی و بافتی می دهداز این ویژگی در تهیه سس مایونز و بستنی استفاده می شود که احتمال به هم ریختگی بافتی را کاهش می دهد. همچنین با ستفاده از با استفاده از این تکنیک، می توان محفظه های کیسه ای شکلی در ابعاد بسیار کوچک نانویی ساخت که درون آن ها فضایی خالی برای مواد غذایی تعبیه شده است. لایه بیرونی این کپسول بسته به اینکه لازم است مواد داخل کپسول در آب یا در روغن حل شوند، طراحی می شوند. درحوزه بسته بندی مواد غذایی فناوری نانو کاربرد فراوانی داشته است استفاده از این فناوری موجب بهبود بسته بندی مواد غذایی می شود نانوذراتی که در نانوکامپوزیت ها به کار می روند سبب افزایش انعطاف پذیری، افزایش ممانعت از ورود و خروج گازها و افزایش پایداری رطوبتی و حرارتی می شوند. ویژگی های سد گازی کامپوزیت ها با گنجاندن ذرات نانو به طور قابل توجهی افزایش می یابد ذرات در هنگام عبور از این ماتریس مسیر پرپیچ و خم تری نسبت به پلیمرهای معمول طی می کنند. همچنین با استفاده از بسته بندی فعال از یک سری رهاسازها و جاذبها استفاده میشود که بدی شیوه این بسته بندی ها نسبت به شرایط داخل بسته تغییرات فعالانه می دهند. این تغییرات موجب افزایش عمر محصول و حفظ کیفیت در طول مدت زمان نگهداری می شود.

کلیدواژه‌ها:

فناوری نانو، کاربردها، نانو کپسول، امولسیون، بسته بندی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-FNCAES01-FNCAES01_293.html
کد COI مقاله: FNCAES01_293

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
حسنی گنجی, سمیه؛ مریم محمدی و مهرناز امینی فر، ۱۳۹۲، اثر فناوری های نوین بر جنبه های مختلف تکنولوژیک مواد غذایی:فناوری نانو، کنفرانس علوم کشاورزی و محیط زیست، شیراز، https://www.civilica.com/Paper-FNCAES01-FNCAES01_293.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (حسنی گنجی, سمیه؛ مریم محمدی و مهرناز امینی فر، ۱۳۹۲)
برای بار دوم به بعد: (حسنی گنجی؛ محمدی و امینی فر، ۱۳۹۲)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: پژوهشگاه دولتی
تعداد مقالات: ۴۲۷
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.