پروتئین ها به عنوان اجزای غذایی فراسودمند در تولید اسنک ها
محل انتشار: اولین همایش ملی میان وعده های غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 994
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCSF01_033
تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393
چکیده مقاله:
استفاده از پروتئین ها به عنوان اجزای غذایی فراسودمند در تولید اسنک های خوراکی، و با هدف ارتقاء ارزش تغذیه ای آن ها و با توجه به تنوع بالای اسنک ها و مصرف زیاد آنها در سنین مختلف (یه ویژه کودکان)، مورد توجه قرار گرفته است. در این مقاله مروری (مطابق تحقیقات صورت گرفته)، ضمن اشاره به اثرات سلامت بخش برخی از منابع پروتئینی، کاربرد آن ها به عنوان یک جزء غذایی در فرمولاسیون تولید اسنک مورد بررسی قرار گرفته است. نتایج حاصل از تحقیقات نشان داده که می توان با افزودن پروتئین های خوراکی مانند پروتئین های با منشأ گیاهی(غلات و حبوبات) و حیوانی(ایزوله پروتئین ماهی وپروتئین آب پنیر) به اسنک ها، ضمن بهبود خواص عملکردی آن ها، از خواص تغذیه ای و سلامتی بخش این پروتئین ها نیز در تولید اسنک ها بهره برد و در نهایت کیفیت تغذیه ای آن ها را ارتقاء داد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سیده طیبه عزتی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس
وجیهه فدائی نوغانی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :