کنترل کریستالیزاسیون یخ در بستنی

کنترل کریستالیزاسیون یخ در طول تولید بستنی برای افزایش بافت مناسب، کیفیت محصول و ثابت ماندن کیفیت در انبار مهم است. که این بهبود با کنترل تشکیل بلور یخ و همچنین اثرات ناشی از فرمولاسیون و عوامل تولید ایجاد می شود. که این مقاله به بررسی این موضوع می پردازد.

کلیدواژه ها:

کرستالیزاسیون ، بستنی ، بافت مناسب

نویسندگان

آیدا آرین

دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان(اصفهان)، گروه علوم وصنایع غذایی، اصفهان، ایران

ندا آرین

دانشجوی کارشناسی شیمی کاربردی دانشگاه کاشان، گروه شیمی، اصفهان، ایران

صدور گواهی نمایه سازی
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

https://civilica.com/doc/267102

شناسه ملی سند علمی:

FNCSF01_060

تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:

آرین، آیدا و آرین، ندا،1393،کنترل کریستالیزاسیون یخ در بستنی،اولین همایش ملی میان وعده های غذایی،مشهد،https://civilica.com/doc/267102

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1393، آرین، آیدا؛ ندا آرین)
برای بار دوم به بعد: (1393، آرین؛ آرین)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:

رتبه علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان (خوراسگان)

نوع مرکز: دانشگاه آزاد

تعداد مقالات: 14,739

در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات فوق بر اساس داده کاوی مقالات مطالعه شده توسط پژوهشگران محاسبه شده است.

مقالات مرتبط جدید