جداسازی و شناسایی باکتری های اسید لاکتیک ترخینه، میان وعده ای تخمیری، با روشهای مبتنی بر کشت و مولکولی
محل انتشار: اولین همایش ملی میان وعده های غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 736
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCSF01_129
تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393
چکیده مقاله:
هدف: ترخینه غذایی تخمیری و سنتی میباشد که در استانهای غربی ایران به عنوان میان وعده مصرف میگردد. هدف این پژوهش جداسازی و شناسایی فلور لاکتیکی این میان وعده غذایی، با استفاده از آزمونهای مبتنی بر کشت و همچنین روش های مولکولی میباشد. روش پژوهش: 9 نمونه ترخینه از استان کرمانشاه تهیه شد. بعد از ایزوله کردن، ابتدا آزمون گرم و کاتالاز انجام پذیرفت. سپس تستهای بیوشیمایی و تخمیر قند و در نهایت توالی یابی 16SrRNA جهت شناسایی دقیق ایزوله به کار رفت. نتایج و بحث: بر اساس آزمونهای بیوشیمیایی وجود 4 جنس لاکتوباسیلوس، پدیوکوکوس، انتروکوکوس و لویکونوستوک در ترخینه تایید شد. با انجام آزمون تخمیر کربوهیدرات ، گروهبندی جدایه ها انجام پذیرفت. در نهایت با انجام PCR وجود 10 گونه مختلف در ترخینه تایید گشت که جمعیت غالب متعلق به جنس لاکتوباسیلوس پلانتاروم بود. نتیجه گیری کلی: با توجه به غالب بودن جنس لاکتوباسیلوس در ترخینه و همچنین پتانسیل بالای پروبیوتیکی این جنس میتوان انتظار داشت مصرف این میان وعده تخمیری باعث افزایش سلامتی در فرد مصرف کننده میشود.
نویسندگان
علیرضا وسیعی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
فریده طباطبایی
دانشیار و عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
منصور سعیدی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
علی مرتضوی
استاد و عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :