بررسی میزان جوش شیرین و نمک انواع نان در نانوایی های شهرستان زنجان در سال 91
محل انتشار: اولین همایش ملی میان وعده های غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,231
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCSF01_181
تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393
چکیده مقاله:
زمینه و هدف: امروزه در برخی نانوایی ها برای عمل اوری نان به صورت مصنوعی به منظور تسریع در کوتاه کردن فرایند تولید و جبران نقایص ناشی از عدم تخمیر طبیعی و نیز کیفیت نامطلوب آرد و پوشاندن معایب ظاهری نان، از مواد شیمیایی مضری چون جوش شیرین و نمت طعام استفاده می شود که موجب ایجاد مشکلات و ضایعات بهداشتی می شود. هدف از این تحقیق تعیین میزان جوش شیرین و نمک در نان نانواییهای شهرستان زنجان است. روش بررسی: تعداد کل نمونه ها 450 نمونه که شامل 330 نان لواش، 77 نان بربری و 43 نمونه سایر نان ها (سنگگ، تافتون و شیرمال) می باشند. داده ها پس از جمع آوری توسط نرم افزار SPSS.11/5 مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند. یافته ها: بیشترین میزان استفاده از جوش شیرین و نمک در نان های بربری به ترتیب با میزان 55/8% و 11/7% مشاهده شد. میزان استفاده از جوش شیرین در فصل های پاییز و زمستان به ترتیب 31/9% و 41/4% بیشترین مقدار را داشته است. نتیجه گیری: متوسط کل pH در نانوایی های مورد مطالعه از حد استاندارد بالاتر است. که از علل آن می توان به کیفیت نامناسب آرد، عدم آگاهی نانوایان و عدم نظارت کافی اشاره کرد.
نویسندگان
مرتضی نادری
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته بهداشت محیط، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی زنجان
سجاد چمن دوست
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته بهداشت و ایمنی مواد غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی زنجان
حسن افشار
کارشناس بهداشت محیط مرکز بهداشت شهرستان زنجان
کوروش کمالی
عضو هیئت علمی گروه بهداشت عمومی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی زنجان-
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :