بررسی ترکیبات عمده و برخی از خصوصیات کیفی نمونه های تجاری پشمک
محل انتشار: اولین همایش ملی میان وعده های غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,041
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCSF01_192
تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393
چکیده مقاله:
پشمک از جمله فرآورده قنادی می باشد که از مخلوط کردن شکر، آرد گندم، روغن نباتی خوراکی و آب همراه با مواد افزودنی مجاز تهیه گردیده و عرضه می شود از مواد افزودنی مجاز متداول با توجه به نوع پشمک، رنگهای طبیعی و طعم دهنده های مجاز را می توان نام برد.این فراورده در کشور های مختلف در مراسم و جشن ها به عنوان دسر و یک میان وعده غذایی مصرف می شود .این محصول در ایران به دو شکل سنتی در حاشیه خیابان و پارک ها و یا به صورت صنعتی در بسته بندی عرضه می گردد. هدف از انجام این پژوهش بررسی برخی شاخص های مهم (در صد ترکیبات عمده تشکیل دهنده ،میزان پراکسید و pH) پشمک بسته بندی شده می باشد. نتایج آزمون بر روی 4 نمونه از این فراورده با نام تجاری متفاوت نشان داد که نمونه ها به صورت میانگین حاوی 7 درصد وزنی رطوبت ، 66/5 درصدوزنی قند بر حسب ساکارز ، 6/2 درصد وزنی چربی ، 12/7 درصد قند های احیا کننده برحسب دکستروز، 0/52 درصد وزنی خاکستر سولفاته و 0/032 درصد وزنی خاکستر نامحلول در اسید می باشند. میانگین پراکسید نمونه ها 2 و pH نمونه ها بین 5/5 تا 6/5 اندازه گیری شد.
نویسندگان
زهرا علائی روزبهانی
پژوهشگاه استاندارد ، پژوهشکده غذایی و کشاورزی، گروه پژوهشی مواد غذایی
سبا بلقیسی
پژوهشگاه استاندارد،پژوهشکده غذایی و کشاورزی، گروه پژوهشی مواد غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :