کاربرد پسماندهای صنعت غذا در تولید اسنک های اکسترود شده بر پایه غلات

دفع پسماندها و ضایعات کارخانجات مواد غذایی از چالش های عمده تولیدکنندگان محصولات غذایی می باشد زیرا منجر به افزایش هزینه ها، آلودگی فضای کارخانه و محیط زیست می شود. این در حالی است که اکثر مواد ضایعاتی غنی از فیبرهای غذایی، آنتی اکسیدان هاف اسیدهای چرب ضروری، ترکیبات ضرمیکروبی، ویتامین ها و مواد معدنی هستند که به دلیل خواص تغذیه ای و تکنولوژیکی مناسب می توانند در فرمولاسیون محصولان غذایی از جمله اسنک های اکسترود شده مورد استفاده قرار بگیرند. این محصولات در میان افراد جامعه به ویژه کودکان بسیار محبوب و پرمصرف هستند اما عمدتا از نشاسته تشکیل شده اند و میزان ترکیباتی همچون پروتئین، ویتامین و فیبر در آن ها بسیار کم است و ارزش بیولوژیکی پایینی دارند. بنابراین غنی سازی اسنک های اکسترود شده و تولید محصولی با ارزش غذایی بالاتر از اهمیت زیادی برخوردار است. از جمله موادی که می تواند در غنی سازی این محصولات استفاده شود سبوس غلات، تفاله میوه ها و سبزیجات و کنجاله دانه های روغنی است که ضمن افزایش ارزش غذایی محصول، به دلیل داشتن خواص انتی اکسیدانی به ماندگاری محصول نیز کمک می کند و اگر در حد مناسب استفاده شود تاثیر منفی بر بافت و ظاهر محصول نیز ندارد.

کلیدواژه ها:

ضایعات ، اسنک های اکسترودشده ، ارزش غذایی