کاربرد پسماندهای صنعت غذا در تولید اسنک های اکسترود شده بر پایه غلات
محل انتشار: اولین همایش ملی میان وعده های غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,069
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCSF01_227
تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393
چکیده مقاله:
دفع پسماندها و ضایعات کارخانجات مواد غذایی از چالش های عمده تولیدکنندگان محصولات غذایی می باشد زیرا منجر به افزایش هزینه ها، آلودگی فضای کارخانه و محیط زیست می شود. این در حالی است که اکثر مواد ضایعاتی غنی از فیبرهای غذایی، آنتی اکسیدان هاف اسیدهای چرب ضروری، ترکیبات ضرمیکروبی، ویتامین ها و مواد معدنی هستند که به دلیل خواص تغذیه ای و تکنولوژیکی مناسب می توانند در فرمولاسیون محصولان غذایی از جمله اسنک های اکسترود شده مورد استفاده قرار بگیرند. این محصولات در میان افراد جامعه به ویژه کودکان بسیار محبوب و پرمصرف هستند اما عمدتا از نشاسته تشکیل شده اند و میزان ترکیباتی همچون پروتئین، ویتامین و فیبر در آن ها بسیار کم است و ارزش بیولوژیکی پایینی دارند. بنابراین غنی سازی اسنک های اکسترود شده و تولید محصولی با ارزش غذایی بالاتر از اهمیت زیادی برخوردار است. از جمله موادی که می تواند در غنی سازی این محصولات استفاده شود سبوس غلات، تفاله میوه ها و سبزیجات و کنجاله دانه های روغنی است که ضمن افزایش ارزش غذایی محصول، به دلیل داشتن خواص انتی اکسیدانی به ماندگاری محصول نیز کمک می کند و اگر در حد مناسب استفاده شود تاثیر منفی بر بافت و ظاهر محصول نیز ندارد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سارا هدایتی
دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد،
مهسا مجذوبی
دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز،
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :