کاربرد فیلم های نانوکامپوزیتی نشاسته- رس در نگهداری نان حجیم

در این پژوهش قطعات نان حجیم در بسته های تهیه شده از فیلم های نانوکامپوزیتی نشاسته-رس، فیلم های نانوکامپوزیتی حاوی اسانس دارچین و پتاسیم سوربات و همچنین فیلم های نشاسته ای بدون نانورس قرار داده شده و پس از 1، 3 و 5 روز، تغییرات حسی، میزان رطوبت، سفتی و همچنین روند رشد کپک در نمونه ها مورد ارزیابی قرار گرفت. فیلم های فعال مورد مطالعه در این تحقیق، در جلوگیری از رشد کپک روی نمونه های نان نقش موثری داشتند به طوری که پس از 5 روز نگهداری هیچ گونه رشد کپک روی نمونه های بسته بندی شده در فیلم های نانوکامپوزیتی حاوی اسانس مشاهده نشد. همچنین فیلم های نانوکامپوزیتی توانستند به طور معنی دار از بیات شدن نمونه های نان پس از 5 روز نگهداری جلوگیری کنند و در میان فیلم های مورد مطالعه فیلم نانوکامپوزیتی فعال حاوی اسانس توانست بیشترین تاثیر را داشته و به عنوان بهترین فیلم بسته بندی در بین فیلم های مورد مطالعه در این تحقیق انتخاب شد.

کلیدواژه ها:

بیانی نان ، اسانس دارچین ، سوربات پتاسیم ، نانوکامپوزیت