کاربرد روش ترکیبی اولتراسوند اسمز جهت افزایش فرآیند – انتقال جرم در بافت هویج

هدف: در این پژوهش، پروفایل انتقال جرم کیوی با کمک روش غیر حرارتی اولتراسوند اسمز مورد بررسی قرار گرفت. مواد و روشها: برشهای هویج در محلول اسمزی در سه غلظت مختلف گلوکز (20، 30، 40 درصد) و غلظت ثابت ساکارز (30درصد) در دمای ثابت 22 درجهی سانتیگراد غوطه ور شدند. نتایج و بحث: نتایج نشان داد که افزایش غلظت محلول اسمزی سبب افزایش میزان کاهش آب نمونه گردید.همچنین میزان کاهش آب نمونه پیش تیمار شده با اولتراسوند نسبت به نمونه بدون پیش تیمار اولتراسوند بیشتر بود. نتایج، نشان داد که نوع غلظت محلول اسمزی و پیش تیمار اولنراسوند در فرآیند آبگیری قطعات هویج روی کاهش آب و جذب مواد جامد نقش معنی داری را ایفا نمود. نتیجه گیری کلی: بررسی نتایج حاصله از آنالیز داده ها نشان داد که بیشترین مقدار کاهش آب و جذب مواد جامد در محلول اسمزی زمانی مشاهذه گردید که از غلظت 40 درصد گلوکز همراه با پیش تیمار اولتراسوند استفاده گردد.

کلیدواژه ها:

امواج صوتی ، آبگیری اسمزی ، هویج