بررسی برخی ویژگیهای ماست طعم دار هم زده حاوی عصاره زیست فعال زرشک بیدانه
محل انتشار: اولین همایش ملی میان وعده های غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,545
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCSF01_307
تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393
چکیده مقاله:
هدف: این پژوهش به هدف تولید ماست عملگر حاوی ترکیبات زیست فعال میوه زرشک و همچنین افزایش تنوع فرمولاسیون های ماست انجام شد. روش پژوهش: در این تحقیق فرایند استخراج مواد زیست فعال موجود در میوه زرشک بیدانه (Berberis vulgaris) با روش رایج انجام شد. سپس با افزودن عصاره حاوی ترکیبات زیست فعال استخراج شده از میوه زرشک به ماست، پتانسیل تولید یک محصول عملگر و سلامت بخش با اندازه گیری مقدار ترکیبات فنلی، آنتوسیانین و فعالیت آنتی اکسیدانی در طول دوره نگهداری مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج و بحث: بیشترین مقدار آنتوسیانین (17mg/l) در روز هفتم نگهداری در نمونه ماست حاوی عصاره زرشک و اسید تانیک، بیشترین مقدار ترکیبات فنلی (44mgGAL/100ml) در نمونه ماست حاوی عصاره زرشک و اسید تانیک در روز های صفر، هفت و چهارده نگهداری و یشترین فعالیت آنتی اکسیدانی ( 58 درصد) در نمونه حاوی عصاره زرشک و اسید تانیک در روز بیست و یک نگهداری مشاهده شد. نتیجه گیری کلی: افزودن عصاره حاوی ترکیبات زیست فعال استخراج شده از میوه زرشک به ماست، افزایش قابل توجه در ترکیبات فنلی، فعالیت آنتی اکسیدانی و مقدار آنتوسیانین ماست حاوی عصاره زرشک را در مقایسه با ماست شاهد نشان داد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
اکرم شریفی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران
سید علی مرتضوی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران
عبدالمجید مسکوکی
گروه فرآوری مواد غذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران
مهرداد نیاکوثری
گروه علوم و صنایع غذایی و انستیتو نانوتکنولوژی، دانشگاه شیراز، شیراز، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :