CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

کاربرد صمغ اسفرزه به عنوان جایگزین بخشی از تخم مرغ موجود در فرمولاسیون کیک جهت تولید میان وعده ای با کالری کمتر

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۷ | تعداد نمایش خلاصه: ۳۹۵ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۳
کد COI مقاله: FNCSF01_317
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۳۴۴.۳۱ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۷ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۷ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳۰,۰۰۰ ریال بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۷ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله کاربرد صمغ اسفرزه به عنوان جایگزین بخشی از تخم مرغ موجود در فرمولاسیون کیک جهت تولید میان وعده ای با کالری کمتر

  سیما مهدویان - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار

چکیده مقاله:

هدف: کیک یکی از میان وعده های غذایی است که به لحاظ کالری زایی حد واسط نان و بیسکوئیت قرار دارد. اما به دلیل میزان بالای تخم مرغ، مصرف آن به گروه خاصی از افراد محدود شده است. از این رو هدف از انجام این پژوهش حذف بحشی از تخم مرغ موجود در فرمولاسیون اولیه کیک و جایگزین کردن آن با صمغ به منظور تولید یک میان وعده با کالری کمتر بود. روش پژوهش: صمغ اسفرزه در سطوح 0، 0/25 و 0/5 درصد جایگزین 50 درصد تخم مرغ موجود در فرمولاسیون کیکی روغنی گردید و پارامترهایی از قبیل حجم مخصوص، تخلخل، بافت و پذیرش کلی نمونه های تولیدی مورد بررسی قرار گرفت. همچنین به منظور ارزیابی میزان تخلخل نرم افزار Image J استفاده شد. نتایج و بحث: نتایج به وضوح نشان داد که سطح 0/25 درصد صمغ اسفرزه در بهبود حجم مخصوص و بافت مؤثرتر بوده است به گونه ای که حتی این نمونه از نمونه شاهد (حاوی 100 درصد تخم مرغ) حجم مخصوص بیشتری داشت. علاوه بر این براساس نتایج مشخص گردید که بین نمونه شاهد و دو نمونه حاوی 0/25 و 0/50 درصد صمغ اسفرزه به لحاظ میزان تخلخل اختلاف معنی داری در سطح 5 درصد وجود نداشت. همچنین ارزیابان حسی نمونه شاهد و نمونه حاوی 0/25 درصد صمغ اسفرزه را به عنوان بهترین نمونه های تولیدی معرفی نمودند. نتیجه گیری کلی: در نهایت می توان گفت با حذف 50 درصد از تخم مرغ موجود در فرمولاسیون اولیه کیک و جایگزین کردن آن با صمغ اسفرزه (بخصوص در سطح 0/25 درصد) می توان میان وعده ای با کالری کمتر و خواص کمی و کیفی مطلوب ایجاد نمود.

کلیدواژه‌ها:

میان وعده، تخم مرغ، صمغ اسفرزه، تخلخل، بافت

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-FNCSF01-FNCSF01_317.html
کد COI مقاله: FNCSF01_317

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
مهدویان, سیما، ۱۳۹۳، کاربرد صمغ اسفرزه به عنوان جایگزین بخشی از تخم مرغ موجود در فرمولاسیون کیک جهت تولید میان وعده ای با کالری کمتر، اولین همایش ملی میان وعده های غذایی، مشهد، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاددانشگاهی مشهد، https://www.civilica.com/Paper-FNCSF01-FNCSF01_317.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (مهدویان, سیما، ۱۳۹۳)
برای بار دوم به بعد: (مهدویان، ۱۳۹۳)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • ایوبی، ا، حبیبی نجفی، م. ب.، کریمی، م. ۱۳۹۰. بررسی ... (مقاله ژورنالی)
  • نقی‌پور، ف، حبیبی نجفی، م. ب.، کریمی، م.، حداد خداپرست، ...
  • موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، ۱۳۸۳، شربت اینورت- ویژگی ...
  • AACC. 2000 Approved Methods of the American Association of Cereal ...
  • Chang P. Replacement of egg albumen in food compositions. In ...
  • Haralick RM, Shanmugam K, Dinstein I. Textural features for image ...
  • Jonson L, Havel E, Hoseney R. 1979.Bovine plasma as a ...
  • Linn C. Whole Egg Rep lacer.United States Patent, No. 4120986. ...
  • Rajabzadeh N. Bread production technology and management. Tehran University Publications ...
  • Ratnayake W, B himal ingesarappa G, Dana AR. Effects of ...
  • کدام مقالات به این منبع استناد نموده اند


    بر اساس سیستم تحلیلی استنادات مقالات، تاکنون برای نگارش ۱ مقاله استفاده شده است.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: ۱۳۸۹
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.