بررسی رفتار خشک شدن پاستیل بادام به کمک خشک کن هوای داغ

هدف: انتقال جرم و نفوذ رطوبت مهم ترین عامل کنترل کننده فرایند خشک کردن می باشد. آگاهی از چگونگی توزیع رطوبت در فراورده در طی مراحل مختلف فرآوری جهت کنترل شرایط و بهبود ویژگی های کیفی ماده غذایی از جمله میزان چروکیدگی نمونه ها از جایگاه ارزشمندی برخوردار می باشد. روش پژوهش: در این پژوهش رفتار خشک شدن و ضریب نفوذ موثر نمونه های پاستیل بادام در خشک کن هوای داغ مورد بررسی قرار گرفت. آزمایش ها در سه سطح دمایی 60، 70 و 80 درجه سانتی گراد و سرعت هوای 1/5 متر بر ثانیه انجام گرفت. نتایج و بحث: نتایج نشان داد که بیشترین و کمترین سرعت خشک شدن به ترتیب مربوط به دمای 80 و 60 درجه سانتی گراد بود. نتایج حاصل از بررسی رفتار خشک شدن در دماهای مختلف حاکی از آن بود که با افزایش دمای خشک شدن از 60 به 80 درجه سانتی گراد، ضرب نفوذ موثر روند افزایشی نشان داد. به عبارتی با افزایش دما شدت فعل و انفعالات در نمونه افزایش یافت. افزایش سرعت انتقال جرم و حرارت از دلایل اصلی سرعت بالای خشک شدن نمونه های پاستیل بادام در دمای 80 درجه سانتی گراد بود. نتیجه گیری کلی: یافته های این پژوهش نشان داد که مناسبترین دما برای خشک شدن نمونه های پاستیل بادام، 80 درجه سانتی گراد بود. زیرا در این دما، سرعت خشک شدن و ضریب نفوذ موثر بالاتر بود.

کلیدواژه ها:

پاستیل ، بادام ، رفتار خشک شدن ، ضریب نفوذ موثر