CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

اصلاح پروتئین های آب پنیر با دی اکسید کربن فوق بحرانی

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۸ | تعداد نمایش خلاصه: ۵۲۴ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۳
کد COI مقاله: FNCSF01_412
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۴۹۷.۲۶ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۸ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۸ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله اصلاح پروتئین های آب پنیر با دی اکسید کربن فوق بحرانی

  زینب غضنفرزاده - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه صنعتی اصفهان
  اسما امامی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه صنعتی اصفهان

چکیده مقاله:

ویژگی های عملکردی پروتئین های آب پنیر با روش های مختلفی اصلاح می شوند. از جمله از طریق ایجاد کمپلکس با کربوهیدرات ها، ایجاد پیوندهای عرضی آنزیمی و هیدرولیز. هدف از این تحقیق بررسی اثرات گاز دی اکسید کربن فوق بحرانی روی خصوصیات عملکردی محصولات پروتئین آب پنیر تجاری شامل ایزوله پروتین آب پنیر و کنسانتره پروتئین آب پنیر می باشد. بدین منظور پودر و محلول 10% (وزنی/حجمی) ایزوله و کنسانتره پروتئین آب پنیر با دی اکسید کربن فوق بحرانی تحت تیمار قرار گرفتند. محلول ایزوله پروتئین آب پنیر در دمای 40 درجه سانتی گراد و فشار 10 مگاپاسکال به مدت 1 ساعت و پودرهای ایزوله و کنسانتره پروتئین آب پنیر در مای 60 درجه سانتیگراد و فشار 10و 30 مگاپاسکال به مدت 1 ساعت با دی اکسید کربن فوق بحرانی تحت تیمار قرار گرفتند. تست ها رئولوژیکی به منظور بررسی خواص ژله ای شدن قبل و بعد از فرایند انجام شد. در مقایسه با نمونه های تیمار نشده و تیمار نشده و تیمار شده با نیتروژن تحت شرایط مشابه، ایزوله پروتئین آب پنیر تیمار شده با دی اکسید کربن فوق بحرانی در هر دو حالت محلول در آب و پودر ژل هایی با مقاومت بالا تشکیل دادند. بهبود خواص ژله ای شدن در اثر تیمار با دی اکسید کربن فوق بحرانی کاملا معنی دار بود. علاوه بر آن پودرهای ایزوله و کنسانتره پروتئین آب پنیر تحت تیمار با دی اکسید کربن فوق بحرانی ظاهر پودری ریز و نرم در مقایسه با نمونه های توده ای تیمار نشده نشان دادند. آنالیزهای آبگریزی سطحی و ترکیبات نشان دادند که هر دوی تغییرات ترکیبی و ساختاری ممکن است با افزایش خواص عملکردی پروتئین ها در ارتباط باشد. نتایج نشان دادند که ویژگی های عملکردی پروتئین های آب پنیر می تواند توسط تیمار با دی اکسید کربن فوق بحرانی جهت تولید ترکیبات جدید بهبود یابد.

کلیدواژه‌ها:

پروتئین های آب پنیر، دی اکسید کربن فوق بحرانی، خصوصیات عملکردی، رئولوژی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-FNCSF01-FNCSF01_412.html
کد COI مقاله: FNCSF01_412

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
غضنفرزاده, زینب و اسما امامی، ۱۳۹۳، اصلاح پروتئین های آب پنیر با دی اکسید کربن فوق بحرانی، اولین همایش ملی میان وعده های غذایی، مشهد، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاددانشگاهی مشهد، https://www.civilica.com/Paper-FNCSF01-FNCSF01_412.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (غضنفرزاده, زینب و اسما امامی، ۱۳۹۳)
برای بار دوم به بعد: (غضنفرزاده و امامی، ۱۳۹۳)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • in modifying and Advances:ه [1] Foegeding, E. A., Davis, J. ...
  • Baier, S. K.., and McClements, D. J., 205. "Influence of ...
  • Dickinson, E., and Semenova, M. G., 1992. "Emulsifying properties of ...
  • Liu, Y. B., and Shen, X. Y., 2007. "Chemical modification ...
  • Manoi, K., and Rizvi, S. S. H., 2008. "Rheological charac ...
  • Liu, X., Gao, Y., Xu, H..Wang, Q., and Yang, B., ...
  • Hong, S. I., and Pyun, Y. R., 1999. "Inactivation kinetics ...
  • Yin, C. Y., Li, J. B., Xu, Q., Peng, Q., ...
  • Francisco, J. D., and Sivik, B., 202. "Gelatinization of cassava, ...
  • McHugh, M. A., and Krukonis, V. J., 1994. "Supercritical Fluid ...
  • Zhong _ and Jin, M., 2008. "Enhanced Functionalities of Whey ...
  • Wolf, W. R., LaCroix, D. E.. Goel, R., and Kaur, ...
  • Ju, Z. Y., Hettiarachchy, N., and Kilara, A., 1999. "Thermal ...
  • Duoxia, X., Fang, Y., Junping, J., Xiaoya, W., Zhanqun, H., ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: ۱۳۲۶۳
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.