بررسی ویژگی های فیزیکی و میکروبی سالاد سبزیجات بسته بندی شده : نوع ماده بسته بندی ، ضخامت پوشش ، شرایط بسته بندی

بسته بندی سالاد و سبزیجات تازه به صورت صنعتی یکی از بخشهای نسبتا جدید و در حال رشد در صنایع غذایی بوده که قریب به یک دهه است که در ایران مورد توجه قرار گرفته است . با توجه به فساد پذیری بالای این محصولات، انتخاب نوع مادهبسته بندی و شرایط نگهداری می تواند بر ماندگاری محصول بسیار اثر گذار باشد. در این پژوهش مقایسه ای بین استفاده از پوشش پروپیلنی با ضخامت متفاوت (20 و 40 میکرون ) و بسته بندی محصول با شرایط تحت خلأ ، عدم اعمال خلأ ، تزریق گاز (اتمسفر اصلاح شده با ترکیب (3 درصد اکسیژن، 1 درصد دی اکسید کربن و 96 درصد ازت) و عدم تزریق گاز بر ویژگی های کیفی (تغییرات رنگ ، وزن ، رطوبت ،آروما ، ارزیابی حسی) سالاد سبزیجات انجام گرفت. نتایج نشان داد که استفاده از پوشش پروپیلنی 30 میکرونی در سطح اطمینان 95 درصد به طور معنی داری زمان ماندگاری محصول را افزایش داد و تغییرات رنگ در نمونه های بسته بندی شده تحت خلا در پوشش پروپیلنی 30 میکرون و اتمسفر اصلاح شده پس از 4 روز از زمان بسته بندی معنی دار نبوده و در ارزیابی حسی هیچ تغییر طعمی گزارش نشد و تردی و تازگی محصول به خوبی حفظ شده بود.

کلیدواژه ها:

اتمسفر اصلاح شده ، بسته بندی تحت خلأ ، پوشش پروپیلن ، سالاد سبزیجات