Effect of different storage temperatures on Aroma Compounds of UF Iranian Cheese

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 1,273

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FNCSF01_449

تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393

چکیده مقاله:

This study was done to determine Aroma compounds of Iranian UF cheeses which had been stored on different temperatures Aroma compounds which had been measured were Acetaldehyde, Ethanol, Diacetyl and Acetoin. These compounds were measured on 5th, 23th and 30th days of repening period (according to SPME –Mass spectrophotometery) after that sensory evaluation of all treatments was also done according to ranking scaling method. Effect of Acetaldehyde content of all treatment was significant (P<0.05). Acetaledehyde content of all samples decreased during repening period (30 days). Samples which had been stored at 20

نویسندگان

Bahareh Shahidi

Department of Food Science & Technology, varamin - pishva Branch, Islamic Azad University, varamin, Iran.

Alireza Shahab Lavasani

Department of Food Science & Technology, varamin - pishva Branch, Islamic Azad University, varamin, Iran.

Mohammad Reza Abedini

Department of Food Science & Technology, varamin - pishva Branch, Islamic Azad University, varamin, Iran.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Kieronczyk, _ Skeie, S. Langsrud, T. Le Bars, D. and ...
  • Benech, R. O. Kheadr, E. E. Lacroix, C. and Fliss, ...
  • Curioni, P. M. G. and Bosset, J. O. 202. Key ...
  • Garde, S. Avila, M. Fernandez, E. Medina, M. and Nunez, ...
  • Kaminarides, S. Stamou, P. and Massouras, T. _ Changes of ...
  • Mallia, S. Fern andez-Garcfa, E. and Bosset, J. O. 2005. ...
  • _ Marilley, L. _ Casey, M.G. 2004. Flavours of cheese ...
  • Qian, M. Nelson, C. and Bloomer, S. _ Evaluation of ...
  • Sallami, L. Kheadr, E. E. Fliss, I. and Vuillemard, J. ...
  • Sweeney, P.L. Sousa, M.J. Ardo, Y. and Sweeney, P.L.H. 2001. ...
  • Vitova, E. Loupancova, B. and Stoudkova, H. 207. Application of ...
  • نمایش کامل مراجع