بررسی ارزش غذایی و ویژگیهای آنتی اکسیدانی آب انار

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,004

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FNCSF01_484

تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393

چکیده مقاله:

قسمت های مختلف انار حاوی ترکیبات موثری می باشند که می توانند علاوه بر خاصیت ضد میکروبی، فعالیت آنتی اکسیدانی گسترده ای را نیز شامل شوند. آب انار تازه شامل 85% آب، 10% سوکوروز و 1/5% پکتین، اسید اسکوربیک و فلاونوئیدهای پلی فنولیک است. الاژیک اسید (Ellagic acid) از مهمترین ترکیب های موجود در انار بوده که ساختار و طبیعت فنلی این ترکیب موجب فعالیت آنتی اکسیدانی قوی آن می شود که آنتی اکسیدان ها نقش ویژه ای در حفظ سلامت افراد دارند. بررسی ها نشان می دهد آب انار از ترکیبات فنولیک بیشتری نسبت به سایر آب میوه ها برخوردار است و توانایی های زیادی را در مهار رادیکال های مختلف دارد. این آب میوه حاوی انواع مختلف قندها، اسیدهای آلی، آلکالوئیدها، پلی فنول ها، فلاونوئیدها، آنتوسیانین ها و ویتامین ها است. آب انار به علت خواص ویژه ای که دارد می تواند به کاهش خطر سرطان پستان کمک کرده و علاوه بر جلوگیری از تصلب شرایین و بیماری های قلبی، کاهش اختلال در کارکرد کلیه ها را به همراه خواهد داشت. با توجه به نقش مهم میان وعده های غذایی در تامین میزان انرژی، مواد مغذی، نگه داشتن غلظت قند خون در حد طبیعی، فعالیت سیستم عصبی و عملکرد مناسب مغز می توان از آب انار به عنوان یک نوشیدنی مناسب و انرژی زا در برنامه های میان وعده ای غذایی استفاده کرد.

نویسندگان

مهدی مرادی کهواده

دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج، گروه علوم و صنایع غذایی، باشگاه پژوهشگران جوان

سهیلا جابر انصاری

دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج، گروه علوم و صنایع غذایی، باشگاه پژوهشگران جوان

طلا رضایی

دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج، گروه علوم و صنایع غذایی، باشگاه پژوهشگران جوان

سپیده صادقی

دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج، گروه علوم و صنایع غذایی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • همایش می انار، _ شردوس مشهد، _ خصوصیات فیزیکو شیمیایی ... [مقاله کنفرانسی]
  • . فضلی، الف.، 138. خواص انار، پایگاه سلامت اطلاع رسانی ...
  • . جزایری، غ.، زبان خوراکی‌ها، نشر امیر کبیر، جلد 1 ...
  • . خلیلی، م.، طب الصادق، نشر صادق، ص .132 ...
  • . مهدی پور، ف، 139. مجله سلامت شماره 2064، شماره ...
  • .I39] باریکبین، ب0، 1388. مجله سلامت، شماره 26، صفحه .43 ...
  • _ Salaheddin, M.E., and Kader, A.A., 1984. "Post-harvest physiology and ...
  • . Ann, R., 2001. "Free radical and inflammation" J. Bio. ...
  • . Fadavi, A., Barzegar, M., and Azizi, M.H., 2005. Journal ...
  • . Shakeri, M., 2003. "Pests and Diseases of Pomegranate". Tasbih ...
  • . Langrish T.A.G., and Fletcher D.F., 2001. "Spray drying of ...
  • . de Nigris, F.. Wi liams-Ignarro, S., Sica V., Lerman, ...
  • pomegranate fruit extract rich in punicalagin on oxi dati on-sensitive ...
  • . Perez-Vicente, _ Gil-Izquierdo, A., and Garcia-Viguera, C., 2005. "In ...
  • 0]. Artik, N. Urakami, H., and Mori, T. 1998. "Determination ...
  • . Seeram, N.P., Schulman, R.N., and Heber, D. 2006. "Pomegranates: ...
  • . Sonia, D., Celestino, S., and Julian, C., 2000. "Quantitative ...
  • . Jayaprakasha, G.K., Rao, L.I., and Sakariah, K.K., 2004. Bio. ...
  • . Gil, M.I., Toma s-Barberan, F.A., Hess- pierce, B., Holcroft, ...
  • . Mahdavi, D.L, Deshpande, S.S., and Salunkhe, D.K. 1995. "Food ...
  • . Rajaii, A., 2005. "Comparing method of super critical fluid ...
  • . Pratt, E., and Hudson, V., 1999. "Organic acids and ...
  • . Zainol, M.K., Abd-hamid, A., Yusof, S., and Muse, R. ...
  • . Wanasundara, U.N., and Shahidi, F. 1998. "Antioxidant and proxidant ...
  • . Steinberg, D., 1992. "Metabolism of lipoprotein and their role ...
  • . Gordon, M.H. 1996. "Dietry antioxidants in disease prevention". Natural ...
  • . Ames, B.M., 1983. "Dietry carcinogens and anticarcinogens _ , ...
  • . Casanova, E., Garcia-Mina, J.M. and Calvo, M.I, 2008. "Antioxidant ...
  • . Zou, CG., Agar, NS., and Jones, GL., 2001. "Oxidative ...
  • . Pearson, DA., Tan, CH., German, JB., Davis, PA., and ...
  • . Fukumoto, LR., and Mazza, G., 2000. "Assessing antioxidant and ...
  • . Zuchman, _ Aviram, M., Musa, R., khatib, S., and ...
  • . Kaplan, M., Hayek, T., Raz, A., Coleman, R., Dornfeld, ...
  • . Khan, N., Afaq, F., and Mukhtar, H., 2008. "Cancer ...
  • . Aviram, M., Dornfeld, L, Rosenblat, M., Volkova, N., Kaplan, ...
  • . M erten-Talcott, _ Ji lma-S tohlawetz, P., Rios, J., ...
  • . Zheng, W., and Wang, SY., 2001. "Antioxidant activity and ...
  • . Osawa, T., 1999. "Protective role of dietary polyphenols in ...
  • . Ben Nasr, C.. Ayed, N., and Metche, M., 1996. ...
  • . Aviram, M., Dornfeld, L., 2001. "Pomegranate juice consumption inhibits ...
  • . http ://www. niazemarkazi _ com/article/pdf/ _ 0003884.html ...
  • نمایش کامل مراجع