بررسی تاثیر افزودن پکتین در خصوصیات حسی مارمالاد تهیه شده از پوست بنه (P.atlantica)
محل انتشار: اولین همایش ملی میان وعده های غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 739
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCSF01_504
تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393
چکیده مقاله:
در بررسی های انجام شده بر روی روغن پوست بنه ، خواص آنتی اکسیدانی فوق العاده ای گزارش شده است که نسبت به خواص آنتی اکسیدانی روغن کنجد و روغن سبوس برنج در حد بسیار بالاتری است. تحقیق وتوسعه درباره مارمالادهایی که از فراورده های مختلف کشاورزی تهیه شوند به خاطر افزایش تقاضا برای استفاده از ضایعات کارخانه های تولید فراورده های غذایی مثل صنایع آبمیوه و میوه هایی که دارای خصوصیات تغذیه ای مناسب و خواص آنتی اکسیدانی قابل توجه باشند ولی تاکنون کمتر مورد توجه قرار گرفته اند افزایش یافته است. بدین منظور تاثیر افزودن پکتین در سه سطح 0، 1/25 و 2/5 درصد بر روی خصویات فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیک مارمالاد پوست بنه مورد آزمون قرار گرفت. نتایج حاصل از آزمون حسی نشان دهنده معنی دار بودن (0/05>p) افزایش غلظت پکتین بر روی خصوصیات حسی مارمالاد تهیه شده می باشد و با افزایش میزان پکتین احساس دهانی بهبود می یابد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سمیه سوزنده
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
محمدرضا سعیدی اصل
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
محمد حسین حداد خداپرست
استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :