CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

اثر عصاره آبی زوفا بر خواص میکروبی و حسی سوسیس فرانکفرتر در طول مدت نگهداری

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۷ | تعداد نمایش خلاصه: ۵۰ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۶
کد COI مقاله: FOODCO02_003
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۱۶۶.۵۶ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۷ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۷ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳,۰۰۰ تومان بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۷ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله اثر عصاره آبی زوفا بر خواص میکروبی و حسی سوسیس فرانکفرتر در طول مدت نگهداری

  فرشید بابایی اصل - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، واحد ممقان، دانشگاه آزاد اسلامی، ممقان، ایران
  رامین عطازاده - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد صوفیان، دانشگاه آزاد اسلامی، صوفیان، ایران

چکیده مقاله:

امروزه با افزایش آگاهی برای استفاده از محصولات غذایی با مواد نگهدارنده طبیعی و همچنین با پیشرفت جوامع بشری وتمایل به استفاده از محصولات غذایی آماده افزایش یافته است که یکی از این موارد استفاده از فراورده های گوشتی میباشد.که اغلب فرمولاسیون فرآوردههای گوشتی حاوی نیتریت هستند، نیتریت به عنوان یک جزء کلیدی در این محصولاتشناخته میشود. اولین کاربرد نیتریت، ایجاد و توسعه طعم و بوی مخصوص فرآورده های گوشتی میباشد و با جلوگیری ازاکسیداسیون لیپیدها طعم و بوی مربوط به فساد چربی را به تاخیر میاندازد، همچنین نیتریت قادر است که از رشدباکتری های پاتوژن به خصوص گونه های کلستریدیوم ممانعت به عمل آورد. با به تاخیر انداختن اکسیداسیون لیپید وجلوگیری از رشد عوامل باکتریایی به صورت قابل ملاحظه ای می توانند باعث طولانی تر شدن دوره ماندگاری فرآورده هایگوشتی را تضمین کنند. اما با وجود مزایای ذکر شده، مقدار بالای نیتریت در محصولات گوشتی از جنبه سلامتی مضر وزیان بخش است. زوفا گیاهی چندساله، بسیارمعطر و دارای ساقه های متعدد چهارگوش و از تیره نعناع می باشد. این گیاهدارویی دارای خواص بسیار زیاد نگهدارندگی و درمانی میباشد که با اضافه کردن آن به سوسیس 60 درصد امید استجایگزین خوبی برای نگهدارنده های شیمیایی باشد. در این تحقیق 5 نمونه سوسیس فرانکفرتر حاوی 0، 4، 5، 6 و 7 درصد عصاره آبی زوفا در سه تکرار و در روزهای 0، 7، 15، 25، 35، 45 و 60 مورد بررسی قرار گرفتند. که طی آن ویژگی های میکروبی از جمله کشت کلی میکروارگانیسم ها و کپک مخمر و همچنین ویژگی های حسی رنگ، بو و طعم مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج حاصله نشان داد که نمونه حاوی 5، 6 و 7 درصد عصاره آبی زوفا اثر معنی داری بر کشت کلی میکروارگانیسمها داشته است (p<0.05) و همچنین نمونه حاوی 5 درصد عصاره آبی زوفا دارای بالاترین خواص حسی بود.

کلیدواژه‌ها:

عصاره آبی، زوفا، خواص میکروبی، خواص حسی، سوسیس فرانکفرتر، مدت نگهداری

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-FOODCO02-FOODCO02_003.html
کد COI مقاله: FOODCO02_003

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
بابایی اصل, فرشید و رامین عطازاده، ۱۳۹۶، اثر عصاره آبی زوفا بر خواص میکروبی و حسی سوسیس فرانکفرتر در طول مدت نگهداری، دومین کنفرانس ملی دستاوردهای نوین در صنایع غذایی و تغذیه سالم، تهران، سازمان بسیج مهندسین کشاورزی و منابع طبیعی استان البرز، https://www.civilica.com/Paper-FOODCO02-FOODCO02_003.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (بابایی اصل, فرشید و رامین عطازاده، ۱۳۹۶)
برای بار دوم به بعد: (بابایی اصل و عطازاده، ۱۳۹۶)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه آزاد
تعداد مقالات: ۱۵۹
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.