بررسی تاثیر افزودن لاکتوباسیلوس کازیی ریزپوشانی شده در شیر ESL و بررسی زنده مانی آن در شرایط شبیه سازی شده معدی روده ای

سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 361

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FOODCO02_018

تاریخ نمایه سازی: 1 مرداد 1397

چکیده مقاله:

میکروکپسوله کردن باکتری های پروبیوتیک روشی مناسب برای محافظت سلول های باکتریایی از آسیب های محیطی ناشی از فرآوری ونگهداری مواد غذایی و طی عبور از دستگاه گوارش می باشد. هدف از این مطالعه، بررسی بقای باکتریهای میکروکپسوله شده با آلژیناتو کیتوزان در شرایط شبیه سازی شده معدی-روده ای و همچنین در مدل شی ESL می باشد. در این مطالعه در مرحله اول، بقاء باکتری لاکتوباسیلوس کازیی میکروکپسوله شده با آلژینات و کیتوزان، در شرایط شبیه سازی شده معدی روده ای و در درجه حرارت های مختلفمورد ارزیابی قرار گرفت.در مرحله بعدی، بقاء لاکتوباسیلوس کازیی میکروکپسوله شده طی 90 روز نگهداری در شیر ث ESL در دماهای 4 و 25 درجه سانتی گراد بررسی شد و بقاء سلول ها در شرایط شبیه سازی شده معدی رودهای و خواص حسی طی مدت نگهداری مورد ارزیابی قرار گرفت. بعلاوه بقاء باکتری های میکروکپسوله شده در شرایط شبیه سازی شده معدی-رودهای 10-8 برابر بیشتر از باکتری های آزاد بود نتایج این مطالعه نشان داد که میکروکپسوله کردن با آلژینات و کیتوزان بقاء باکتری ها را طی 3 ماه نگهداری در شیر ESLافزایش میدهد. به طور کلی، نتایج این مطالعه نشان داد که میکروکپسوله کردن باکتری های پروبیوتیک باعث افزایش بقاء و مقاومت آنها طی نگهداری و فرآوری و همچنین تحت شرایط گوارشی می گردد. بنابراین استفاده از این تکنیک جهت حفظ فعالیت باکتری های پروبیوتیک در طول مدت نگهداری و فرآوری مواد غذایی و رساندن آنها به محل هدف به تعداد بالا توصیه می گردد.

نویسندگان

مریم داور

استاد دانشگاه علمی کاربردی بعثت شیراز و عضو بخش تحقیق و توسعه کارخانه رامک

ابراهیم ترابی

معاونت تولید کارخانه رامک شیراز