تاثیر فرآیند اولتراسوند بر بافت گوشت

اولترا سوند دارای طیف وسیعی از برنامه های کاربردی در بخش های مختلف کشاورزی است.در فرآیند های غذایی به عنوانتکنولوژی در نظر گرفته میشود که برای سرعت بخشیدن به فرآیند ها بدون آسیب رساندن به کیفیت ماده غذایی می باشد .اولتراسوند یک تکنولوژی غیر شیمیایی سبز در صنعت گوشت می باشد که کیفیت و سلامت گوشت را افزایش می دهد.باعث افزایش سرعت انتقال جرم می شود، انرژی مصرفی برای پخت و پز را کاهش میدهد،باعث افزایش عمر مفید گوشتبدون تاثیر نامطلوب بر کیفیت آن می شود،باعث پاکسازی آلودگی در فرآیند گوشت و غیر فعال کردن میکروب ها می شود.

کلیدواژه ها:

بافت گوشت ، اولتراسوند ، صنایع غذایی