کاربرد فرایند فوق سردکردن در مواد غذایی

حفظ و نگهداری مواد غذایی برای ایمنی و اطمینان از محصول بسیار مهم است بدین منظور ا ز فرایند فوق سرد کردناستفاده می شود. این فرایند برای حفظ مواد غذایی،به عنوان یک فرایند که در آن درجه حرارت مواد غذایی را به 1-2 درجهسانتی گراد کاهش می دهدتعریف شده است. درخواست های بیشتری برای محصولات غذا یی با کیفیت تر و تازه تر درسراسر جهان وجود دارد. دما یک عامل مهم تعیین عمر ماندگاری محصولات است که باعث افزا یش کیفیت محصولاتغذایی می شود.برای نگهداری از ماهی و گوشت و مواد غذایی فاسد شدنی، تکنولوژی هایی وجود دارد که در آ ن اینمحصولات با کیفیت بیشتری حفظ می شوند. خراب شدن این غذاها عمدتا به دلیل فعالیت های شیمیایی، آنزیمی وباکتریایی است که منجر به از دست دادن کیفیت و فساد پس از آن می شود. نگه داشتن غذا با فرایند فوق سرد کردن دارایسه مزیت متمایزاست که عبارت اند از: حفظ طراوت و تازگی غذا، حفظ مواد مغذی با کیفیت بالا و متوقف شدن رشدمیکروب های مضر.

کلیدواژه ها:

فوق سرد کردن ، حفظ مواد مغذی ، توقف رشد میکروارگانیسم ها