بزرسی اجزا متشکله اسانس سیز و اثزات ضدمیکزوبی و آنتی اکسیدانی آن در صنعت غذا

جهت تامین ایمنی مصرف کنندگان مطالعات زیادی روی اثرات نگهدارنده های طبیعی از جمله انسان ها بر روی پاتوژن های غذازاد در صنعت غذا انجام شده است. اسانس ها با خاصیت ضد باکتریایی در پزشکی، دامپزشکی، داروسازی، صنایع غذایی و دارویی، آرایشی و بهداشتی کاربرد دارند. سیر در درمان کلسترول بالا و پیشگیری از فشار خون وسکته قلبی، وزن گیری کودکان متولد شده با وزن کم؛ درمان نسیان و فراموشی، میخچه و زگیل و پیشگیری از سرطان کاربرد دارد. در این بررسی از دانه های سیر بدست آمده از همدان در فصل تابستان جمع آوری و پس از تایید توسط پژوهشکده گیاهان دارویی جهاد دانشگاهی استفاده شد. اسانس سیر به روش تقطیر با بخار داغ با استفاده از دستگاه کلونجر نوع آپاراتوس تهیه شد. سپس توسط GC/MS اجزاء متشکله آن مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. بیشترین میزان اجزاء متشکله سیر مربوط به دی آلیل تری سولفید، دی آلیل دی سولفید، متیل آلیل تری سولفید بود. این ترکیبات در اسانس و عصاره سیر قادرند در غلظت های پایین رشد باکتری ها را مهار و در غلظت های بالا خاصیت باکتری کشی بر آنها اعمال نماید. اختلال در فرایند فسفرولاسیون اکسیدایو یکی از خواص آنتی اکسیدانی اسانس سیر می باشد.

کلیدواژه ها:

سیر ، اسانس سیر با روش تقطیر ، آنالیز اجزاء متشکله سیر ، GC/MS