اثرات بافتی فیله های ماهی سفید Rutilus ferissi kutum غنی شده با دو نوع متفاوت از پلی فسفات ها: سدیم تری پلی فسفات و تتراسدیم پیروفسفات
محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,705
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS01_007
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390
چکیده مقاله:
دراین ازمایش اثرات بافتی فیله های ماهی سفید Rutilus ferissi kutum غنی شده با دو نوع متفاوت از پلی فسفات ها از قبیل سدیم تری پلی فسفات STPP و تتراسدیم پیروفسفات TSPP طی نگهداری در یخ بررسی شد دراین روش از غلظت 2% برای غوطه وری فیله ها به صورت جداگانه استفاده گردید. پس از غوطه وری فیله ها درون بسته های زیب کیپ و در مجاورت یخ با نسبت 1 ماهی : 1 یخ در جعبه های یونولیت قرار گرفتند و در یخچال برای ماندگاری بیشتر یخ نگهداری شدند. بسته های تیمار شده و شاهد به مدت 15 روز با فواصل زمانی 3 روز ویژگیهای بافتی آنها شامل سختی ، چسبندگی، نیروی چسبندگی ، خاصیت صمغی ، خاصیت ارتجاعی و حالت جویدنی آنها با استفاده از دستگاه بافت سنج Brook Field مدل LFRA 4500 ، مورد سنجش قرارگرفت. دراین ازمایش بین نوع پلی فسفات ها تفاوت معنی داری مشاهده نشد. اما نسبت به نمونه های شاهد تفاوت کاملا مشهود بود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
یاسمن اعتمادیان
دانشجوی کارشناسی ارشد شیلات دانشکده علوم کشاورزی و منابع طبیعی دانشگ
بهاره شعبان پور
استادیار گروه شیلات دانشکده علوم کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه گرگان
علیرضا صادقی ماهونک
استادیار گروه صنایع غذاییدانشکده علوم کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه
علی شعبانی
استادیار گروه شیلات دانشکده علوم کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه گرگان