اثر اشعه گاما در ثبات انتوسیانین وماندگاری مختلف اب انار
محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,623
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS01_058
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390
چکیده مقاله:
پرتودهی مواد غذایی که در واقع یک فناوری نسبتا جدید د رنگهداری مواد غذایی است د رسالهای اخیر بحث ها و نظرات مثبت و منفی به همراه داشته است پرتودهی مواد غذایی به معنی استفاده از پرتوهای یونیزه برای از بین بردن میکروارگانیسم های موجود در غذاست پرتوگاما از کبالت 60 و سزیم 137 بدست می اید تابش مواد غذایی فرایندی است که مواد در معرض اشعه یونیزه قرارگرفته و می تواند ایمنی مواد غذایی را بهبود دهد. اب انار حاوی مقادیر زیادی انتوسیانین است و یک محصول کاربردی جهت رژیم لاغری و سلامت می باشد د رمطالعه حاضر اثرات تابش گرما 0-10kGy در پایداری انتوسیانین ها و مهار رشد میکروبی در اب انار در طول ذخیره سازی مورد بررسی قرارگرفت. نتایج نشان داد که تابش درهر دوزی که به کار روند بطور معنی داری سبب کاهش انتوسیانین ها ی کل می شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :