تاثیر هیدراتاسیون درکاهش مقدار اسید فیتیک سبوس گندم با دو اندازه متفاوت

سبوس گندم منبع غنی از فیبرهای رژیمی و ترکیباتی مثل املاح، ویتامین ها و کربوهیدرات ها می باشد با وجود اثار مفید مصرف سبوس گندم برروی سلامتی افراد بدلیل حضور ترکیبات اسید فیتیک و فیتات ها در آن و تاثیر آنها بر جذب ریزمغذی های موردنیاز بدن چگونگی مصرف این مواد بسیار مورد توجه قرارگرفته است اسید فیتیک فرم ذخیره فسفر در دانه ها است این ترکیب در بدن با برخی ترکیبات نظیر کاتیوهای فلزی دو و سه ظرفیتی تشکیل کمپلکس های نامحلول داده سبب کاهش دسترسی آنها می گردد اندازه و ابعاد سبوس مصرفی در خمیر و محصولات نانوایی نه تنها برخصوصیات کیفی آنها تاثیر گذار است بلکه غلظت اسید فیتیک موجود در ذرات سبوس تحت تاثیر اندازه این ذرات نیز می باشد در این تحقیق از سیستم تحلیل و پردازش تصویری برای اندازه گیری اندازه ذرات سبوس استفاده گردید.

کلیدواژه ها:

سبوس گندم ، اسید فیتیک ، پردازش تصویری ، هیدراتاسیون