بررسی ایمنی، فعالیت انتی اکسیدانی و کیفیت نان غنی شده با عصاره دانه انگور GSE و عصاره چای سبزGTE

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,366

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FSS01_092

تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390

چکیده مقاله:

ترکیبات فنولیک که در غذاهایی مانند میوه ها، سبزیجات و غلات وجود دارد فعالیت انتی اکسیدانی داشته و فواید زیستی زیادی دارند غنی سازی نان که قوت غالب جامعه می باشد می تواند اثر ات خوبی برسلامت جامعه داشته باشد. این مطالعه تحلیلی - توصیفی بوده و اطلاعات از منابع گرداوری شده است. فعالیت انتی اکسیدانی نانهای غنی شده با GSE در سال 2009 در چین بررسی شد و نتایج نشان داد که نمونه هایی از GSE به آنها افزوده شده فعالیت انتی اکسیدانی بالاتری از نمونه های شاهد داشتند فرایند حرارتی فعالیت انتی اکسیدانی GSE را حدود 40-30 % کاهش میدهد GSE برتشکیل N- کربوکسی متیل لیزین CML موثر بوده و با افزودن 1g GSE حدود 60% CML پوسته نان کاهش می یابد GSE تغییرات مطلوبی در رنگ نان بدون اثر بربافت ایجاد می کند افزودن GTE شفافیت را کاهش حد استانه 1.5GTE/kg ولی تردی و ضخامت را افزایش میدهد.

نویسندگان

سیده زینب صمدی جیردهی

دانشگاه علوم پزشکی گیلان معاونت غذا و دارو