استفاده از جو و غلات حاوی بتاگلوکان به عنوان غذاهای عملگرا

در صنایع غذایی به علت تقاضای مصرف کنندگان به سمت غذاهای سالمتر تولید غذاهای عملگرد توسعه یافته است غلات برای تولید غذاهای عملگر پیشنهادشده اند و اثرات سودمند چندگانه غلات مورد بررسی قرارگرفته است جو یکی از قدیمی ترین غلات است که بطور گسترده به عنوان دانه غذایی برای خوراک دام و تولید مالت استفاده می شود اهمیت سلامتی زا بودن فیبرهای رژیمی شناسایی شده است اخیرا نشان داده شده است که فیبرهای محلولی مثل بتا گلوکان روی واکنشهای قندی و انسوین و کلسترول موثر هستند غلات همچنین محتوی فیبرهای محلول در اب مثل ارابینو گزیلان و الیگوساکاریدهایی مثل گالاکتو و فروکتو الیگوساکارید و نشاسته مقاوم هستند که برای غنی کردن خواص پریبیوتیک پیشنهادمی شوند غلاتی مثل جو و جودوسر منابع خوبی برای این ترکیبات عملگرد هستند غلات به عنوان منبعی از کربوهیدراتهای غیرقابل هضم هستند که می توانند به عنوان سوبسترای قابل تخمیر برا ی رشد میکروارگانیسم های پروبیوتیک نیز استفاده شوند و بطور انتخابی رشد لاکتوباسیلوس و بیفیدو باکتریوم حاضر در کولون روده را تحریک کنند و به عنوان پریبیوتیک عمل کنند.

کلیدواژه ها:

جو ، غلات ، بتاگلوکان ، عملگرا