CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی مزیت ها و محدودیتهای روشهای مختلف انکپسولاسیون باکتریهای پروبیوتیک در طی تولید و نگهداری مواد غذایی

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۱۰ | تعداد نمایش خلاصه: ۲۸۶۹ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۰
نوع ارائه: پوستر
کد COI مقاله: FSS01_190
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۲۳۳.۶۴ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۱۰ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۱۰ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳,۰۰۰ تومان بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۰ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی مزیت ها و محدودیتهای روشهای مختلف انکپسولاسیون باکتریهای پروبیوتیک در طی تولید و نگهداری مواد غذایی

احسان بیگدلیان - کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی
  امیر شاکریان - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی
عرفان علی اکبرنیا - کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
ایمان مهدوی - کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی

چکیده مقاله:

اثرات مفیدی که باکتریهای پروبیوتیک برروی سلامت انسان می گذارند موجب افزایش هرچه بیشتر کاربرد آنها در محصولات تخمیری ا زجمله فراورده های شیر گردیده است اگرچه مدت ماندگاری آنها در محصولات مختلف پایین است انکپسولاسیون می تواند به عنوان محافظت کننده مناسبی محسوب گردد دراین مقاله مقایسه ای میان دانه های پوششی مختلف همچون الژینات کلسیم ترکیب الژینات و نشاسته پروتئین های اب پنیر، کازئین و ... جهت انکپسولاسیون باکتریهای پروبیوتیک درمواد غذایی همچون ماست، پنیر، بستنی و ... صورت گرفته و اثر هریک جهت حفظ میکروارگانیسم مورد نظر تحت شرایط محیطی سخت تولید نگهداریو همچنین تحت محیط اسیدی شبیه سازی شده معده مورد ارزیابی قرارگرفت و مزیت ها و محدودیتهای هریک از آنها بیان گردید به طور کلی مشخص گردید که میکروانکپسولاسیون باکتریهای پروبیوتیک علاوه بر افزایش زمان زنده ماندن میکروارگانیسم در طی تولید تا انبار کردن و مصرف محصولات غذایی می تواند موجب حفاظت آنها درمقابل شرایط هضم معده شده و تعدادباکتری بیشتری را به بخش روده ای بدن مصرف کننده برساند.

کلیدواژه‌ها:

پروبیوتیک، انکپسولاسیون، افزایش ماندگاری ، محافظت کننده

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-FSS01-FSS01_190.html
کد COI مقاله: FSS01_190

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
بیگدلیان, احسان؛ امیر شاکریان؛ عرفان علی اکبرنیا و ایمان مهدوی، ۱۳۹۰، بررسی مزیت ها و محدودیتهای روشهای مختلف انکپسولاسیون باکتریهای پروبیوتیک در طی تولید و نگهداری مواد غذایی، اولین سمینار ملی امنیت غذایی، سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه، https://www.civilica.com/Paper-FSS01-FSS01_190.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (بیگدلیان, احسان؛ امیر شاکریان؛ عرفان علی اکبرنیا و ایمان مهدوی، ۱۳۹۰)
برای بار دوم به بعد: (بیگدلیان؛ شاکریان؛ علی اکبرنیا و مهدوی، ۱۳۹۰)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Thomas Heidebach, Petra Fo rst, Ulrich Kulozik. Transglutam inase-induced caseinate ...
  • Dinakar, P., Mistry, V.V. Growth and viability of Bifidobacteri _ ...
  • _ B., Kirmaci, H.A., Senel, E., Atamer, M., Hayaloglu, A. ...
  • Sultana, K., Godward, _ Reynolds, N., Aru mugaswam, R., Peiris, ...
  • Food Microbiology 141 (201 0).pp97-103. ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.