ارائه ی راهکار برای ساخت کیک های بدون کلسترول رژیمی در صنایع غذایی

تهیه کیک رژیمی با استفاده از شیرسویا و سفیده تخم مرغ حذف زرده می باشد زرده تخم مرغ موجب افزایش کلسترول می شود همچنین شیرسویا با جایگزین لسیتین موجوددر زرده تخم مرغ می شود و بافت کیک را نرم تر می کند و مدت ماندگاری کیک نیز افزایش می یابد دراین مقاله سعی شده است تا جایگزینی مناسب برای تهیه ی کیکهای رژیمی مطرح و مورد ارزیابی دقیق قرارگیرد.

کلیدواژه ها:

کیک ، شیرسویا ، لسیتین ، سفیده تخم مرغ ، زرده تخم مرغ ، شیر لبنی ، چربی