بررسی ایمنی میکروبی فرایند فشار هیدرستاتیک بالا در مواد غذایی

فرایند فشار هیدروستاتیک بالا (High Hydrostatic Pressure به عنوان یک روش جدید غیرحرارتی پتانسیل فراوانی در تولید محصولات غذایی ایمن تر از لحاظ میکروبیولوژیکی داشته و خواص طبیعی غذا را حفظ می کند مطالعات علمی در مورد این فرایند و کاربردهای صنعتی آن در دو دهه گذشته بطور گسترده بررسی شده است و بسیاری از منابع علمی موارد استفاده مزایا و محدودیت های آنرا بیان کرده اند این مقاله اثر HHP را روی میکروارگانیزم های پاتوژن غذایی ساختار آنها مکانیزم های تطبیقی و فاکتورهای درونی و بیرونی که کاربرد آنرا با تاکید بر ایمنی میکروبی تحت تاثیر قرار میدهند بیان می کند همچنین علاوه بر تشخیص و تعیین خطرات میکروبی کنترل بهینهسازی و اعتبار تیمار HHP برای بررسی و مدل سازی اثر کشندگی این فرایند موردتوجه قرارگرفته است.

کلیدواژه ها:

فشار هیدروستاتیک بالا ، امنیت غذایی ، میکروارگانیزم های پاتوژن غذایی