خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی ماست پروبیوتیک سویا به عنوان غذای عملگرا
محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,569
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS01_340
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390
چکیده مقاله:
درحال حاضر استفاده از سویا درغذا توجه زیادی را از طرف صنعت غذا و مصرف کننده ها بخود معطوف داشته است که به علت نقش آن به عنوان غذای عملگرا می باشد از طرف دیگر مکمل سازی و یا جایگزینی کشت ماست سنتی با گونه های بیفیدوباکتریوم ارزش درمانی ماست را افزایش داده و آن را به یک غذای درمانی عملگرا تبدیل می کند دراین مطالعه اثر متغیرهای نوع کشت پروبیوتیک بیفیدوباکتریوم لاکتیس B12 بیفیدوباکتریوم لاکتیس B94 و مخلوط بیفیدوباکتریوم لاکتیس B12 و بیفیدوباکتریوم لاکتیس B94 و دمای گرمخانه گذاری 30 درجه و 40 درجه سانتی گراد برروی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی ماست پروبیوتیک سویا مورد بررسی قرارگرفت. PH اسیدیته قابل تیتر پتانسیل احیا و ویسکوزیته نمونه های تولیدی مورد ارزیابی قرارگرفت نتایج نشان داد که ماست حاوی مخلوط بیفیدوباکتریوم لاکتیس B12, و بیفیدوباکتریوم لاکتیس B94 با دمای گرمخانه گذاری 40 درجه بیشترین نرخ کاهش PH نرخ افزایش اسیدیته و نرخ افزایش پتانسیل احیا را داشته است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
عاطفه قربانی
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسل
رضوان پوراحمدجکتاجی
عضو هیئت علمی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین
مسعود فلاحپور
عضو هیئت علمی سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران
مهناز مظاهری اسدی
عضو هیئت علمی سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :