CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی خواص رئولوژیکی خمیر حاوی سبوس گندم معمولی و فراوری شده

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۷ | تعداد نمایش خلاصه: ۲۴۹۰ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۰
نوع ارائه: پوستر
کد COI مقاله: FSS01_358
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۱۵۶.۰۳ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۷ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۷ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی خواص رئولوژیکی خمیر حاوی سبوس گندم معمولی و فراوری شده

منا ایوز - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
اکرم شریفی - دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی
  لاله مشرف - عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان اصفهان

چکیده مقاله:

درسالهای اخیر فیبرهای رژیمی به دلیل داشتن اثرات مفید فیزیولوژیکی و متابولیکی در بدن مورد توجه بسیاری ازمحققان قرارگرفته اند. میزان فیبرهای رژیمی مورد نیاز بدن حدود 30 گرم در روز توصیه شده است با توجه به اینکه مصرف فیبر رژیمی در تغذیه روزانه افراد معمولا کمتر از مقدار توصیه شده است غنی سازی مواد غذایی با فیبرهای رژیمی نقش مهمی در دستیابی به مزایای سلامتی آن دارد افزودن سبوس گندم به عنوان منبع غنی از فیبرهای رژیمی اغلب مشکلاتی در خصوصیات رئولوژیکی و کیفی خمیر و در نهایت نان تهیه شده به وجود می اورد دراین تحقیق به منظور کاهش اثرات تخریبی سبوس بر بافت و خصوصیات رئولوژیکی خمیر تیمار هیدروترمال برروی سبوس قبل از اضافه کردن به ارد اعمال گردید تغییرات خواص رئولوژیکی با افزودن سبوس فراوری شده به خمیر توسط دستگاه فارینوگراف ضبط و اندازه گیری شد. همچنین اثر فراوری مذکور بر میزان فیبر و گلوتاتیون سبوس نیز بررسی شد نتایج حاصل در قالب طرح فاکتوریل مورد تجزیه قرارگرفت و مقایسه میانگین داده ها به روش دانکن انجام شد.

کلیدواژه‌ها:

سبوس گندم، هیدروترمال، خواص رئولوژیکی، فیبررژیمی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-FSS01-FSS01_358.html
کد COI مقاله: FSS01_358

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
ایوز, منا؛ اکرم شریفی و لاله مشرف، ۱۳۹۰، بررسی خواص رئولوژیکی خمیر حاوی سبوس گندم معمولی و فراوری شده، اولین سمینار ملی امنیت غذایی، سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه، https://www.civilica.com/Paper-FSS01-FSS01_358.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (ایوز, منا؛ اکرم شریفی و لاله مشرف، ۱۳۹۰)
برای بار دوم به بعد: (ایوز؛ شریفی و مشرف، ۱۳۹۰)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • American Association of Cereal Chemistry (A. A. C. C). (1984). ...
  • Badami, M.C., Holla, K.S., Padgankar, S.V., Sakharalkav, j.A., Swati, D.S. ...
  • Basman, A. and Koksel, H. [1999]. Properties and composition of ...
  • Binet, L. and Weller, G. [1936]. Glutathione total tissues, Methode ...
  • Cade, K., Burely, F., Jenkins, D.J., Kendall, C.W. and Popovich, ...
  • Chen, H. and Rubenthaler, G.L. [1988]. Effeet of apple fiber ...
  • Chen, X. and Schofield, G.D. [1995]. Determination of protein glutathione ...
  • Curic, D. and Karlovic, D. [2001]. Gluten as a standard ...
  • Farvili, N., Walker, C.E. and Qarooni, J. [1997]. The effects ...
  • Hamed, M., Refai, F. Y. and Hussein, M. F. [1973]. ...
  • Jacobs J. r. and Gallaher, D.R. [2004]. Whole grain intake ...
  • Katina, L. and Salmenkalio _ Marttila, M. [2006]. Effect of ...
  • Lai, C.S., Davis, A. B., Hoseney, R. C. and Davis, ...
  • Lai, C.S., Hoseney, R.C. and davis, A.B. [1989]. Effect of ...
  • Larsson, S.C. , Giovannucci, E.Bergkvist, L. and Wolk, A. [2005].Whole ...
  • Mosharraf, L., kadivar, M. and Shahedi, M. [2009]. Effect of ...
  • Nelles, E.M. .Randall, P.G. and Taylor, J.R.N. [1998]. Improvement of ...
  • Qarooni, j., Ponte, J.G. and Ponser, S. [1992]. Flat breads ...
  • Rao, P.H. and Rao, H.M. [1991]. Effect of incorporating wheat ...
  • Rehinan, Z., Rashid, M. and Shah, W.H. [2004]. Insoluble dietary ...
  • Rosell, C.M., Rojas, J.A. and Benedito de Barber, C. [2007]. ...
  • Tea, A., Genter, F. and Violleau, D. [2005]. Changes in ...
  • Wang, N., Hatcher, D.W. and Gawalko, E.J. [2008]. Effect of ...
  • wang, J. and Rosell, C.M. [2002]. Effect of the addition ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
  • کشاورزی > گندم
  • اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.