مروری بربررسی تاثیر موادمختلف بررئولوژی بیسکویت و خمیر آن
محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,433
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_013
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
چکیده مقاله:
بیسکوئیت ها محصولات پخته شده کوچکی هستند که اساسا از آرد شکر و چربی تهیه می شوند کیفیت بیسکویت تحت تاثیر چندین عامل است که به کمیت و کیفیت اجزای آن بستگی دارد و شرایط فرایند از قبیل مخلوط کردن قالب گیری خمیرها و پختن و خنک کردن نیز درکیفیت آن تاثیر دارد دراین تحقیق به عوامل موثر برخواص میکانیکی و رئولوژی بیسکوئیت پرداختیم نتایج مطالعات نشانداد که سبوس گندم پهنای بیسکویت ها را از 55/3به 52/8 میلیمتر کاه شداد ولی تغییرات زیادی درضخامت بیسکوئیت ها دیده نشد و نسبت گسترش پذیری نیز از 8/38 به 7/73 کاهش می یابد وبیسکویت ها سفتر شدهو مقاومت شکست آنها از 1/34به 2/11 کیلوگرم افزایش یافت افزایش مقدارچربی خمیر بیسکویت از 5به 25درصد انرژی مخلوط کردن را کاهش میدهد.
نویسندگان
حمید بخش ابادی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
شیلان رشیدزاده
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
علی رضا قدس ولی
استادیار مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی گلستان
فاطمه فندرسکی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :