ارزیابی خصوصیات میوه سیب خشک شده با روش اسمزی به کمک روش سطح پاسخ

آبگیری یا خشک کردن اسمزی فرایندی است که درآن بخشی از اب ماده غذایی ازطریق قرار دادن آن دریک محلول هیپرتونیک غلیظ از شکر ونمک جدا شود دراین مطالعه به منظور تعیین شرایط بهینه برای خشک کردن میوه های سیب از 3 زمان خشک کردن 15و30و45 دقیقه و 3 درجه حرارت خشک کردن 30و40و50 درجه سانتیگراد استفاده شد تجزیه و تحلیل آماری و بهینه سازی فرایند به روش سطح پاسخ انجام شد نتایج نشان داد که با افزایش مدت زمان ودرجه حرارت خشک کردن میزان رطوبت نمونه ها کاهش ولی میزان بریکس نمونه ها افزایش یافت و برای به دست آوردن نقطه بهینه به 32/49 دقیقه زمان خشک کردن و بریکس 42/76 و به دمای 30 درجه سانتیگراد نیاز است.

کلیدواژه ها:

خشک کردن ، اسمزی ، سیب ، سطح پاسخ