ارزیابی ویژگی های روغن استخراج شده از مغز پسته کلخونگ pistacia khinjuk

شناسایی و کشت دانه های روغنی جدید، گامی مهم در جهت تامین روغن مورد نیاز در کشور، در جهت کاهش وابستگی ها و خروج ارز از کشور می باشد. یکی از منابع موجود داخلی،خنجوک از انواع پستهوحشی است که با استفاده از این منبع خدادادی، سالانه مقدار زیادی روغن مایع می توان تولید کرد. در این تحقیق سعی بر این است که در راستای دست یابی به منابع جدید روغن های خوراکی، روغن مغزخنجوک و برخی خصوصیات فیزیکو شیمیایی ان مورد بررسی قرار گیرد. در این مقاله ابتدا درصد چربی مغز خنجوک به روش استخراج با حلال تعیین گشت که این درصد، ۰۳ درصد است. سپس اندیس های شیمیایی عدد یدی۹۸/۷۰پراکسید ۰/۰۶صابونی۱۷۲/۰۳و اسیدی ۰/۵۲و ضریب شکست در روغن مغز خنجوک بررسی شد. در نهایت نوع اسیدهای چرب موجود در روغن نیز با دستگاه GC تعیین و مشخص شد که میزان اسید اولئیک ) ۵۷/۳۹%و لینولئیک۲۳/۵۰%بیش از اسیدهای چرب دیگر است.با توجه به درصد قابل توجه روغن در مغز خنجوک و بالا بودن ارزش تغذیهای ان، می توان ان را یکی از برترین روغن های گیاهی از نظر محتوای اسیدچرب ضروری به حساب اورد .

کلیدواژه ها:

روغن مغز خنجوک ، خصوصیات فیزیکی و شیمیایی ، اسیدهای چرب