کاربرد اولتراسونیک در فرآوری و بهبود کیفیت و ایمنی در مواد غذایی
محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,081
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_239
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
چکیده مقاله:
باوجود آنکه استفاده ازروشهای حرارتی دارای اثرات نامطلوب روی خصوصیات ظاهری و کیفی محصولات غذایی است اما کاربرد آنها درفراوری موادغذایی بسیارمتداول است با این حال محققان جهت تولید محصولات غذایی ایمن با کیفیت بالا به دنبال جایگزین کردن روشهای غیرحرارتی هستند درسالهای اخیر استفاده از اواج اولتراسونیک به عنوان یک روش غیرحرارتی بسیار مورد توجه قرارگرفته است این روش دارای مزایای مختلفی از جمله بازدهی بالا راحتی استفاده و پایین بودن هزینه تعمیر و نگهداری است ازامواج اولتراسونیک با شدت پایین جهت بررسی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی موادغذایی استفاده میشود و از امواج اولتراسونیک با شدت بالا برای پاستوریزه کردن و نگهداری موادغذایی بوسیله غیرفعال کردن آنزیم ها و میکروارگانیسم ها درشرایط دمایی متعادل جهت حفظ کیفیت و بهبود ایمنی و پایداری آنها استفاده میشود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فریده میرزایی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
یونس نجفی درمیان
درمیان دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
طیبه پریزن
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار ایر
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :