کورکومین و نقش آن در بهبود ایمنی محصولات غذایی

سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 977

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FSS02_249

تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391

چکیده مقاله:

یکی از جدیدترین گرایش ها در علم و تکنولوژی مواد غذایی ، غذاهای فراسودمند ) عملگرا ( می باشد . غذاهای فراسودمند به مواد غذایی اطلاق می شود که فواید سلامتی فراتر ازخواص تغذیه ای را برای مصرف کننده فراهم می کنند] 1[. از میان اجزاء غذایی فراسودمند ، پلی فنل ها به علت خواص ضد سرطانی ، ضد التهابی و آنتی اکسیدانی بسیار مورد استخراج و جداسازی می شود که به دلیل قابلیت انحلال توجه محققان قرار گرفته اند .کورکومین یک ترکیب پلی فنولی با وزن مولکولی پایین بوده که از ریزوم های زردچوبه پایین، ناپایداری در محیط آبی و بالطبع فراهم زیستی پایین کاربرد آن به عنوان یک افزودنی فراسودمند با مشکل مواجه است] 2[. کمپلکس کورکومین با مواد مختلف مانند کازئین ، نشاسته تغییر یافته ، سیکلودکسترین ، ...باعث بهبود خواص عملگرایی آن می شود. در این مقاله کورکومین به عنوان یک ترکیب غذایی فراسودمند معرفی شده و مواد مختلف که باعث افزایش خصوصیات عملگرایی آن می شود مورد بحث و بررسی قرار می گیرد.

نویسندگان

فریده میرزایی

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه ارومیه

یونس نجفی درمیان

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه ارومیه

طیبه پریزن

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار ایر

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • و 27 مهرماه 1391 دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه ...
  • Yu, H. L., & Huang, Q. R. (2010). Enhanced in ...
  • Goel, A., Kunn umakkara, A. B., & Aggarwal, B. B. ...
  • Esmaili, M., Ghaffari, M., Moosavi- Movahedi _ Z., Esmaili, M., ...
  • Wang, X. Y., Jiang, Y., Wang, Y. W., Huang, M. ...
  • Barik, A., Mishra, B., Kunwar, A., & Priyadarsini, K. I. ...
  • Abhishek, S., Naresh, K., & Utpal, B. (2008). Fluorescence study ...
  • Anand, P., Kunnu makkara, A. B., Newman, R. A., & ...
  • Athahalli, H. S., Jimsheena, V. K., Sridevi, A. S., & ...
  • Wang, Y., Lu, Z., Lv, F., & Bie, X. (2009). ...
  • Tonnesen, H. H., Masson, M., & Loftsson, T. (2002). Studies ...
  • _ Paramera, E. _ Konteles, S. J., & Karathanos, V. ...
  • Safavy, A., P. Raisch, K., Mantena, S., L. Sanford, L., ...
  • Semo, E., Kesselman, E., Danino, D., & Livney, Y. D. ...
  • Tapal, A., Kaul Tiku, P. (2011). Complexation of curcumin with ...
  • Shen, L., Ji, H. F. (2007). Theoretical study on physicoche ...
  • P.MITRA, S. (2007). Binding and stability of curcumin in presence ...
  • Rahimi Yazdi, S., Corredig, M. (2011). Heating of milk alters ...
  • Hatcher, H., Planalp, R., Cho, J., Torti, F.M., Torti, S.V. ...
  • Efstathia, _ P., Spyros, J. K., & Vaios, T. K. ...
  • Parvathy, K.S., Negi, P.S., Srinivas, P. (2010). Cu rcumin-amino acid ...
  • Ahmed, K., Li, Y., McClements, D., Ahmed, H. (2012). Nanoemu ...
  • Parvathy, K.S., Negi, P.S., Srinivas, P. (2009). Antioxidant, antimutagenic and ...
  • Kdudsi Khalil, O.A., Mascarenhas de Faria Oliveira, O.M., Rebuglio Vellosa, ...
  • نمایش کامل مراجع