اثرات تغذیه ای آنتی اکسیدان های طبیعی در ایجاد امنیت غذایی
محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,176
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_303
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
چکیده مقاله:
آنتی اکسیدان ها در گستره وسیعی از منابع وجود دارد که بواسطه اثراتی همچون ممانعت از اکسیداسیون لیپیدها، خاصیت ضد میکروبی، حفظ و بهبود خواص ارگانولپتیکی، حفظ ارزش تغذیهای، افزایش عمر نگهداری غذا و ... می بایست مورد مصرف قرارگیرند. علیرغم اینکه آنتی اکسیدانهای سنتتیک طی فرایند های حرارتی و شرایط ذخیره سازی موثر عمل می کنند اما استفاده نمودن از این آنتی اکسیدان ها از بعد سمی بودن و امنیت مواد غذایی بحث برانگیز بوده و همچنین اثرات سوء آنتی اکسیدان های سنتتیک که اثرات سمی بر روی مصرف کنندگان دارند و فعالیت آنزیم های کبدی را مختل می نماید و متعاقبا منجر به ایجاد انواع سرطانها میگردد اثبات شده است و در دنیا کاربرد آنها در حال محدود شدن است. لذا شناسایی آنتی اکسیدان ها از منابع قابل دسترس و ارزان و تعیین اثرات پایدارسازی آنها در غذا ها تحت شرایط مختلف حائز اهمیت می باشد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فهیمه احمدی واوسری
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
فاطمه احمدی
کارشناس ارشد زراعت دانشگاه کشاورزی ساری
رضا اسماعیل زاده کناری
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی ساری
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :