اهمیت شیر و فراورده های شیر در امنیت و ایمنی غذا
محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,026
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_393
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
چکیده مقاله:
از آنجایی که تاریخچه استفاده از شیر به عنوان غذا برای انسان به قبل از تاریخ مدون برمی گردد انسان بعد از مدت کوتاهی به خواص شیر به عنوان غذا پی برد و چون شیر خام به دمای محیط بسیار حساس بوده و آسیب پذیر است و مقاومت میکروبی پایینی دارد کم کم با فرآورده های ترش و تخمیری آن نیز آشنایی پیدا کرد تا بتواند جایگزینی برای این ماده ی مغذی که تنها غذای نوزاد هر پستانداری در دوران زندگی است شود همانطور که می دانیم ترکیب اصلی شیر را موادی مانند آب ، پروتین ها قند یا لاکتوز و مواد معدنی تشکیل می دهند و فرآورده های شیر شامل ؛ شیر کامل ، شیر بدون چربی ، شیر استاندارد شده و انواع خامه است فرآورده های تخمیری شیر را که با استفاده از کشت باکتری های مخصوص تهیه می شوند و به نام فرآورده های تخمیری شیر نام گذاری می کنند ، و در بسیاری از کشورهای جهان فراوری شیر بالاترین ظرفیت تولید را در صنایع غذایی به خود اختصاص می دهد به خاطر ماندگاری و خواص تغذیه ای و ذائقه ی مردم افراد متفاوت می توانند از فراوردهای آن استفاده کنند ، ما در این مقاله به بحث در مورد خواص تغذیه ایی و ذائقه ی و همچنین تنوع و کیفیت زیاد این محصولات و گسترش آن به عنوان یک صنعت جهانی می پردازیم کهاین فراوری هم امنیت غذایی و ایمنی آن را در بر دارد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مریم سپهوند
دانشجوی کارشناسی مهندسی صنایع و علوم غذایی
لاله پیاهو
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم تغذیه
یاسر خواجه بیشک
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم تغذیه
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :