کنترل باکتری لیستریامونوسیتوژنز با به کارگیری فشار بالا در فرآورده های گوشتی خشک

سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 967

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FSS02_438

تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391

چکیده مقاله:

باکتری لیستریا یکی از پاتوژن های غذایی فرصت طلب است. مصرف غذاهای آلوده به لیستریامونوسیتوژنز مشکلات مهمی در سلامت انسان ایجادمی کند ] 1 [لیستریوزیس بیماری غذایی مهم مشترک بین انسان و دام می باشد که منجر به بیماری جدی و مرگ و میر بالا می گردد. برخی از افراد در معرض خطر زیادی باشند که شامل افراد با سیستم ایمنی تضعیف شده، خانم های باردار و تازه متولدین به ویژه سنین کمتر از 4 ماه می باشد ] 2 [ . لیستریوز عفونت نسبتاً نادری در انسان می باشد ولی شدت بیماری و مرگ و میر به بالاتر از 05 درصد می رسد. در حال حاضر موارد لیستریوز در اروپا و کشورهای دیگر نسبت به سال های گذشته از نظر آماری افزایش قابل توجهی داشته است ] 3 [ گوشت و فرآورده های گوشتی غالباً با لیستریامونوسیتوژنز آلوده می شوند.باکتری میله ای شکل، گرم مثبت، بی هوازی اختیاری و بدون اسپور است. در دمای 25 20 درجه سانتی گراد متحرک است. کاتالاز مثبت و اکسیداز - منفی است. در محدوده PH=6-9 و دمای C 35 33 رشد می کند. جنس لیستریا دارای 6 گونه است که شامل - L. monolytogenes ، L.innocua ، L.welshimeri ، L.seeligeri ، L.ivanovii ، L.grayi می باشد. گونه ی مونوسیتوژنز، مهم ترین گونه پاتوژنیک در انسان و حیوان است ] 4 [ در نگهداری مواد غذایی کنترل میکروارگانیزم حائز اهمیت است و از بین بردن آن ها سلامت غذا را تضمین می کند ولی روش های کنترلی موجب کاهش کیفیت مواد غذایی می گردد یکی از باکتری هایی که باید کنترل شود باکتری لیستریا است و توانایی سازگاری با محدوده وسیعی از شرایط از جمله دماهای یخچالی ) C - ،)2 4 شرایط اسیدی و نمک بالا را دارد.

نویسندگان

رابعه ایزدی آملی

دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • .Siegman-Igra Y., Levin R., , Weinberger M., Golan Y., Schwartz ...
  • _ M CLAUCHLIN J., JONES D. (1999): Erysipelothrix and Listeria. ...
  • DENNY J., M CLAUCHLIN J. (2008): Human Listeria monocytogene S ...
  • MCLAUC HLIN J., JONES D. (1999): Erysipelothrix and Listeria. In: ...
  • RAY B. (1986): Impact of bacterial injury and repair in ...
  • ROCOURT J., COSSART P (1997:. Listeria mono cytogenes _ In: ...
  • PHAN- THANH L. (1998): Physiological and biochemical aspects of the ...
  • BUCHANAN R.L, GOLDEN M.H., WHITING R.C., PHILIPS J.G., SMITH J.L. ...
  • PETRAN R.L, , ZOTTOLA E.A. (1989): A study of factors ...
  • NOLAN D.A., CHAMBLIN D.C, TROLLER J.A. (1992): Minimal water activity ...
  • krepelkova u., sovjak R. (2008). High pressure inactivation of Listria ...
  • JOHNSON J.L., DOYLE M.P., CASSENS R.G. (1990): Listeria monocytogene S ...
  • WHO (2004). Risk assessmen of Listeria monocytogene S in ready-to-eat ...
  • SILVANA B., GIOVANNI P (2002): Validation of manufacturing process to ...
  • HUGAS M., GARRIGA M., MONFORT J.M. (2002): New mild technologies ...
  • M.Ellin Doyle., (1999). Mse of high _ to lontrol listeria ...
  • نمایش کامل مراجع