بررسی سینتیک خشک کردن لایه نازک برش های میوه کامکوات.

خشک کردن یک روش قدیمی برای نگهداری مواد غذایی است که همراه با افزایش زمان ماندگاری، باعث کاهش وزن و حجم محصول و در نتیجه تسهیل حمل ونقل و انبارداری می شود. در مطالعه ای که بر روی سینتیک خشک کردن برش های میوه کامکوات در دماهای 0 06 و 06 درجه سانتی گراد، با ایجاد برش های نازکی با ضخامت های 3 5 و 0 میلی متر انجام شد، مقدار ضریب نفوذ موثر رطوبت با استفاده از قانون دوم فیک محاسبه و فرآیند خشک کردن به وسیله معادلات ریاضی مختلف مدلسازی گردید. نتایج نشان داد که با افزایش دما و ضخامت، ضریب نفوذ موثر افزایش یافت. بهترین مدل ریاضی که بهترین برازش را از داده های خشک کردن میوه کامکوات داشت با بالاترین R2 و پائین ترین مقادیر RMSE ، MRPD و 2 انتخاب شد. مدل منتخب که برازش مناسبی نسبت به سایر مدل های χ مورد مطالعه ارائه کرد، مدل میدلی بود

کلیدواژه ها:

مدلسازی ریاضی ، خشک کردن ، کامکوات ، ضریب نفوذ