شیوه های جدید انجماد و انجمادزدایی سریع غذاها
محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 942
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_490
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
چکیده مقاله:
این مقاله به بررسی پیشرفت های جدید در روش های انجماد با فشار بالا، خشک کردن و انجماد، و کاربرد پروتئین ضد یخ و پروتئین تشکیل دهنده یخ و انجمادزدایی کردن با فشار بالا و مایکرو ویو، انجمادزدایی کردن اهمی و انجمادزدایی کردن آکوستیک غذاها می پردازد. با بررسی نمودار تغییر و تحول جامد مایع، اثرات بر روی چرخه های انجماد انجمادزدایی کردن غذاها، مشخص می شود. در انجماد با فشار بالا، افزایش و تشکیل – - یکنواخت و سریع بلور یخ در کل نمونه بالا می رود. خشک کردن و انجماد به طور موفقیت آمیزی در انجماد سبزیجات و میوه جات با این مزیت که خسارت وارده به بافت گیاه به خاطر گرفتن بخشی از آب قبل از انجماد، کمتر می باشد به کار رفته است. اخیراً مطالعاتی برای کاربرد بیوتکنولوژی پروتئین های ضد یخ و تشکیل دهنده یخ به خاطر منحصر به فرد بودنشان در پیشرفت مستقیم فرآیندهای انجماد، انجام شده است. انجمادزدایی تحت فشار می تواند با دمای کمتری نسبت به فشار جوی انجام شود. در نهایت انجمادزدایی با شیوه مایکروویو اهمی و آکوستیک توضیح داده می شود. امید است که این مقاله تحقیقات بیشتری را در زمینه فرآیندها و روش های جدید انجماد و انجمادزدایی به سوی خود جلب کند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
ساعد بهمنی
دانشجوی کارشناسی ارشد تکثیر و پرورش آبزیان و عضو باشگاه پژوهشگران جوان
سیدروح الله جوادیان
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قائمشهر، گروه شیلات
یوحنا محمدپور
دانشجوی کارشناسی ارشد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :