CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی خواص و کاربرد های صمغ های بومی ایران

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۹ | تعداد نمایش خلاصه: ۲۳۹۴ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۱
کد COI مقاله: FSS02_497
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۴۴۷.۷۲ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۹ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۹ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی خواص و کاربرد های صمغ های بومی ایران

میلاد حدیدی - کارشناس ارشد مهندسی تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علو
اوریانا ضرابی -
زیبا نادعلیان - کارشناس ارشد مهندسی تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علو

چکیده مقاله:

کربوهیدراتها فراوان ترین و متنوع ترین گروه ترکیبات آلی موجود در طبیعت هستند. عبارت هیدروکلوئید به مجموعه ای از پلی ساکاریدها و پروتیین ها اطلاق می شود که امروزه به دلیل عملکردهایی نظیر غلیظ کنندگی، ژل سازی محلول های آبی، پایداری کنندگی کف ها، امولسیون ها و پراکنش ها، ممانعت از تشکیل کریستال شکر و یخ و آزاد کردن کنترل شده عطر و طعم، به طور گسترده در صنایع مختلف به کار می روند. خواص رئولوژیکی ایجاد شده توسط صمغ برخواص ارگانولپتیک محصول و همچنین بر پذیرش آن توسط مصرف کننده تأثیر می گذارد. اساسا ویژگی های رئولوژیکی صمغ ها، به ویگه زمانی که در ترکیب مواد غذایی استفاده می شود و سبب ایجاد بافت و یا بهبود بافت در فرآورده های غذایی می گردند. که از اهمیت بالایی برخوردار است و از این ویگگی ها در صنعت در انتخاب اندازه و نوع پمپ ها، شیوه ی استخراج، استفاده از صافی ها و غیره نیز کمک می گیرند. با توجه به اهمیت هیدروکلوئیدها در صنایع غذایی و قیمت بالای این ترکیبات، توجه به صمغ های بومی به شدت گسترش یافته است. کشور ایران به دلیل داشتن آب و هوای مناسب جهت کشت و پرورش پوش های مختلف گیاهی بخصوص برای تولید صمغ هرای گونراگون ازجایگاه مناسبی برخوردار است. در این مقاله سعی می شود به بررسی خواص و کاربردهای برخی از مهمترین صمغ های بومی ایران پرداخته شود

کلیدواژه‌ها:

صمغ، کاربرد، خواص رئولوژیکی، توسعه مصرف

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-FSS02-FSS02_497.html
کد COI مقاله: FSS02_497

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
حدیدی, میلاد؛ اوریانا ضرابی و زیبا نادعلیان، ۱۳۹۱، بررسی خواص و کاربرد های صمغ های بومی ایران، دومین سمینار ملی امنیت غذایی، سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه، https://www.civilica.com/Paper-FSS02-FSS02_497.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (حدیدی, میلاد؛ اوریانا ضرابی و زیبا نادعلیان، ۱۳۹۱)
برای بار دوم به بعد: (حدیدی؛ ضرابی و نادعلیان، ۱۳۹۱)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • عباس س، فروعی نیا س، ۱۳۸۵: اثر برخی عوامل فیزیکی ...
  • زرگران ع.، محمدی فر م.، بلاغی س۰، ۱۳۸۷ : مقایسه ... (مقاله ژورنالی)
  • فروعی نیا س.، عباسی س۰، حمیدی اصفهانی ز، ۱۳۸۶ تاثیر ... (مقاله ژورنالی)
  • عالم زاده ط، محمدی فر م.، عزیزی ف.، قناتی ک، ...
  • رزمخواه شریبانی س.، رضوی م.، بهزاد خ. مظاهری تهرانی م.، ...
  • عباسی ا، شیرازی ن .، فرشادفر ش _ ۱۳۸۸: اثر ...
  • ایوبی ا.، حبیبی نجفی م.، کزیمی.، ۱۳۸۷: تاثیر افزودن کنسانتره ...
  • کاراژیان ح، ۱۳۸۹: طبیعت پلی الکترولیتی صمغ دانه شاهی، نشریه ...
  • کوچکی آ، شهیدی ف، مرتضوی ع. کریمی م.، میلانی ا.، ...
  • کدام مقالات به این منبع استناد نموده اند


    بر اساس سیستم تحلیلی استنادات مقالات، تاکنون برای نگارش ۱ مقاله استفاده شده است.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.