بررسی ویژگی های پنیر های آنالوگ

امروزه به دلیل آگاهی مصرف کنندگان از اهمیت حفظ یک رژیم غذایی مناسب توجه آن ها به سمت استفاده از مواد غذایی با کالری کمتر و خواص تغذیه ای بهتر جلب شده است و ترجیح داده می شود از محصولاتی استفاده کنند که با ترکیبات کم کالری فرموله شده باشد تا خطر ایجاد بیماری های مربوطه کمتر شود. در این میان پنیر به دلیل مصرف گسترده درسبد غذایی دنیای مدرن و دارا بودن مقدار زیادی چربی اشباع و کلسترول از این نظر بسیار مورد توجه قرار گرفته است و یکی از دستاورد های نوین در این زمینه آنالوگ های پنیر می باشند که علاوه بر کاهش کلسترول و اسید هایچرب اشباع، سبب افزایش خواص تغذیه ای و ماندگاری پنیر می شودو به دلیل استفاده از جایگزین هایی با منشا گیاهی ارزان قیمت در آن، نسبت به پنیر های معمولی قیمت کمتری دارند. هدف از نگارش این مقاله بررسی آنالوگ های پنیر می باشد

کلیدواژه ها:

آنالوگ پنیر ، اسیدهای چرب غیر اشباع ، روغن ها و چربی های گیاهی ، پروتئین سویا