مطالعه فرآیند آبگیری اولتراسوند - اسمز ریواس و پارامترهای مؤثر

آب موجود در ماده غذایی، مهمترین عامل تعیین کننده نوع و سرعت تخریب به شمار می آید و ریواس به دلیل محتوای رطوبت بالا در معرض فساد می باشد. فرآیند آبگیری اسمزی و فرا صوت می تواند به عنوان پیش تیمار جهت آبگیری اولیه، قبل از خشک کردن با هوای داغ مورد استفاده قرار گیرد که منجر به کاهش آب بافتی و سهولت انتقال جرم هنگام خشک کردن می شود.هدف از این تحقیق تعیین پارامتر های موثر در حین فرآیند خشک کردن می باشد. بنابراین تاثیر فاکتور های :نوع محلول اسمزی)ساکارز و سوربیتول(،مدت زمان غوطه وری) 3،2،1 و 4ساعت(،غلظت محلول اسمزی) 22 و 42 درصد(و مدت زمان صوت دهی با امواج فرا صوت ( 20،10 و 30 دقیقه ) بر میزان از دست دادن آب و جذب مواد جامد به دست آمده است.نتایج مربوط به تجزیه واریانس نشان داد که که میزان از دست دادن آب در نمونه ریواس آبگیری شده با غلظت 22 درصد (وزنی/وزنی) ساکارز همراه با پیش فرآیند فراصوت ( 20 دقیقه) به حداکثر مقدار خود رسید که اختلاف آماری معنی دار (0/05>p ) با نمونه ریواس آبگیری شده با غلظت 22 درصد )وزنی/وزنی( ساکارز همراه با پیش فرآیند فراصوت ) 32 دقیقه( مشاهده نگردید. همچنین کمترین مقدارجذب مواد جامد در نمونه آبگیری شده با سوربیتول 20 درصد (وزنی/وزنی)و اعمال پیش فرآیند فراصوت( 32 دقیقه) مشاهده شده است

کلیدواژه ها:

انتقال جرم ، آبگیری اسمزی ، ریواس ، امواج فراصوت