مروری بر تولید ، ویژگیها و کاربردهای نشاسته های اصلاح شده در صنعت لبنیات

امروزه در صنعت لبنیات برای به ویژگیهای مناسب بافتی از مواد افزودنی مختلف همچون استابلیزر و امولسیفایر استفاده می شود. این مسئله علی رغم وجود روشهای نوین فرایندی نظیر: HPP,HPH,USP و TG ) از جایگاه ویژه ای برخوردار است، که سهولت استفاده از آن و هزینه سرمایه گذاری و مصرف انرژی کمتر از جمله این موارد می باشد. در این بررسی سعی شده است ضمن معرفی نشاسته های اصلاح شده،مختصری دربار روشهای تولید، ویژگیها و انواع آن توضیح داده شود. سپس به بیان کاربردها و روشهای استفاده از آن در صنعت غذاو لبنیات پرداخته شود.

کلیدواژه ها:

نشاسته اصلاح شده ، رئولوزی ، و یسکوزیته ، سینرز یس ، کازئین ، پروتئینهای آب پنیر