بررسی تولید تره هالوز توسط مخمر ساکارومایسس سرویزیه در شیر پاستوریزه

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,126

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FSS03_076

تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393

چکیده مقاله:

تره هالوز یک دی ساکارید غیر احیا و پایدار می باشد که از دو مولکول دی گلوکز تشکیل شده است. تره هالوز به عنوان یک قند با عملکرد چندگانه با تقریبا نیمی از شیرینی ساکارز، می تواند مانند یک قند رژیمی مورد توجه قرار گیرد. تره هالوز همچنین به عنوان یک مکانیزم دفاعی بسیار مهم که پروتئین ها و غشاهای بیولوژیکی را تحت شرایط مختلف پایدار می کند، به رسمیت شناخته شده است. لاکتوز موجود در شیر می تواند به عنوان منبع کربن برای تولید تره هالوز توسط باکتری های مولد این دی ساکارید مورد استفاده قرار گیرد. هدف از این تحقیق بررسی میزان تولید تره هالوز توسط ساکارومایسس سرویزیه در شیر پاستوریزه و سنجش آن با روش آنزیمی می باشد . در این تحقیق مخمر ساکارومایسس سرویزیه برای تولید این دی ساکارید در شیر پاستوریزه حاوی 5 درصد گلوکز مورد استفاده قرار گرفت. سویه مذکور در شیر پاستوریزه، بعنوان محیط کشت تخمیری، تحت شرایط مناسب تخمیر غوطه وری کشت داده شد و پس از پایان تخمیر، سنجش میزان تره هالوز تولیدی با روش آنزیمی صورت گرفت. نتایج نشان داد که سویه ساکارومایسس سرویزیه معادل mmol 1/74 تره هالوز در شیر پاستوریزه تولید کرد. می توان نتیجه گیری کرد که شیر پاستوریزه می تواند محیط مناسبی برای تولید این دی ساکارید باشد

نویسندگان

پرتو سادات مقدسی

دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی

حامی کابوسی

استادیار گروه زیست شناسی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی

حمیدرضا جوششقانی

دانشیار بیوشیمی، دانشگاه علوم پزشکی گرگان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • -Holzer H., Burgert M., Kienle I. 1. . 3. Assay ...
  • -Lillie Sue H., Pringle John R. 1. 87. Reserve of ...
  • -Ruhal R., Choudhury B. 2712. Use of osmotically sensitive mutant ...
  • -Schiraldi Ch., Di Lernia I., De Rosa M. 2772. Trehalose ...
  • نمایش کامل مراجع